橙汁巧克力戚风（6寸中空）

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方子可做一份6寸中空模具 用橙汁主要是为了祛除蛋腥味。其实吃不到什么橙子味道。但加了巧克力碎，就特别香了。 还试了酸奶巧克力戚风，把橙汁换成60g酸奶，其它食材不变。 如果想做8寸，配方所有食材2倍。

橙汁巧克力戚风的用料

鸡蛋（带壳65g） 3个 低筋粉 55g
细砂糖 40g 橙汁 50g
巧克力碎 30g 柠檬汁 几滴

橙汁巧克力戚风的做法

橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解1

步骤1

食材主料，蛋黄、蛋清分离，蛋清的盆，先放入冷冻室。是冷冻。
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解2

步骤2

玉米油和橙汁倒入盆中
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解3

步骤3

搅拌至乳化
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解5

步骤5

用蛋抽搅拌至无干粉
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解6

步骤6

再加入蛋黄（后蛋法能让面糊更细腻）
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解7

步骤7

搅拌至如图细腻无颗粒的蛋黄糊
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解8

步骤8

蛋白从冷冻室取出，边缘是结冰的状态
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解9

步骤9

分三次加糖，打发至小弯钩状态。 处于湿性接近干性的程度，这样成品的戚风不会太软也不会太干。
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解10

步骤10

1/3蛋白霜与面糊混合
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解11

步骤11

翻拌手法拌匀
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解12

步骤12

再倒回蛋白盆中
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解13

步骤13

混合均匀后，倒入巧克力稍微搅拌几下
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解14

步骤14

戚风面糊倒进模具
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解15

步骤15

轻震几下让面糊表明平整，165度烤40分钟（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气来）
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解16

步骤16

烤好后从高处摔一下震出热气，然后立刻倒扣
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解17

步骤17

完全凉透了再脱模
橙汁巧克力戚风（6寸中空）的做法图解18

步骤18

徒手脱模

橙汁巧克力戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-24

©本菜谱的做法由 米妮小超人儿 编写，未经授权不得转载

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