豪华版小酥肉

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赵磨磨
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这道菜我已经做过好几年了，每次都有不同的变化，从选肉到调料都各有不同。 而且小酥肉和白菜一起炖后，白菜微甜，酥肉软糯，这样没牙的妈妈也可以吃了，所以会很认真的研究，尽量做到可口。 小酥肉看似做法复杂，但其实我认为是一道懒人菜，因为做完后可以包成小包装冷冻起来，吃火锅或是炖菜时都可以放些，口味感觉不要太好呀，哈哈，只是用时较长，因为腌制肉需要过夜，这样肉才能入味。 喜爱有油油感觉的就买五花肉，不喜肥肉的就买里脊肉或是梅花肉，只是口感相比较有点干而已！

小酥肉的用料

五花肉 5斤 花雕酒（料酒也可） 100克
糖 5克 黑胡椒（现磨） 30克
白胡椒粉 10克 生抽 20克
蚝油 10克 食用油 10克
葱（切段） 半根 姜（切片） 6片
泡打粉 5克 玉米淀粉 100克
普通面粉 100克 鸡蛋 6个

小酥肉的做法

豪华版小酥肉的做法图解1

步骤1

五花肉用温水清洗干净，去皮
豪华版小酥肉的做法图解2

步骤2

去皮的五花肉切成0.5/0.8宽的肉片
豪华版小酥肉的做法图解3

步骤3

放入少许白糖（提鲜），花雕酒、黑胡椒碎、白胡椒粉、盐、生抽、蚝油、少许食用油、葱段、黄姜片
豪华版小酥肉的做法图解4

步骤4

打入4个鸡蛋
豪华版小酥肉的做法图解5

步骤5

用手慢慢抓匀，给肉做个按摩，然后放入冰箱冷藏过夜，这样炸出的肉更入味
豪华版小酥肉的做法图解6

步骤6

取出腌制好的肉，放入泡打粉、玉米淀粉和普通面粉
豪华版小酥肉的做法图解7

步骤7

用手抓匀，成糊状
豪华版小酥肉的做法图解8

步骤8

看，每片都挂着糊
豪华版小酥肉的做法图解9

步骤9

锅中倒油，油温60度炸肉定型，微微泛黄捞出，因为一会还要复炸
豪华版小酥肉的做法图解10

步骤10

这是炸制第一遍的
豪华版小酥肉的做法图解11

步骤11

随后火量增大，等油温升高，放入炸制过一遍的酥肉进行复炸，增色后捞出
豪华版小酥肉的做法图解12

步骤12

这样一锅绝美的小酥肉制作完成，马上吃，感觉是焦焦脆脆的，肉有点咸、甜、还有微微的酒香，要是就着这酥肉喝点酒，估计能喝多了，也肯定能吃多了！哈哈
豪华版小酥肉的做法图解13

步骤13

因为特意多炸了许多，可以用保鲜袋包成小包装，想吃火锅或是炖菜随取随吃，很是方便。

小酥肉的烹饪技巧

小酥肉炸制第一遍时不用高火和高油温炸，定型就可以了，因为还要复炸呢。 制作小酥肉时，肉可以切片也可以切条，随你喜欢。 还有就是肉不要切的太薄，因为遇到高温肉会缩的，所以切大点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载

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