香辣烤鱼

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深圳扁扁

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烤鱼最早发源于重庆巫溪县，而后传入重庆各地，被万州发扬光大。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富的一道地道特色美食。随着时间推移味型也由单一的麻辣味发展为家常、豉香等各种味型。某人自从吃了一次万州烤鱼后，对它简直是念念不忘，直接的影响就是经常时不时在耳边念叨让我做给他吃，但是由于家里就他自己吃辣的，以致迟迟没有动手。然后他时不时就用幽怨的眼神看着我，说他的家庭地位是日益下降，如果是孩子想吃的早几百年就做了‍♀️ 于是有了这道非正宗版的香辣烤鱼。

香辣烤鱼的用料

福寿鱼 1条	莴笋一根
莲藕一截	金针菇一把
杏鲍菇一个	生抽 2勺
料酒 2勺	豆瓣酱 2大勺
辣椒粉适量	食用油适量
盐适量	姜 3片
葱 4根	香菜一根
蒜 6瓣	红椒半个
清水半碗

香辣烤鱼的做法

步骤1

福寿鱼从鱼肚剖开别切断，鱼头两边也各切一刀，记住别砍断了。然后彻底清洁干净。

步骤2

姜葱洗净，葱切段，姜切丝。

步骤3

烤盘垫锡纸，放入福寿鱼，鱼正反两面抹少许盐和料酒，生抽加姜丝和葱段腌30分钟。

步骤4

鱼腌好后在表面刷点油，放入预热好烤箱，热风循环200度上下火烤30分钟。

步骤5

烤鱼的时候准备配菜，莲藕削皮切片用水冲洗一下然后用水浸泡十分钟。金针菇去头洗净撕小朵沥水。

步骤6

蒜头去皮剁成蒜蓉，红椒洗净去蒂切碎，莴笋去皮滚刀切块，杏鲍菇洗净滚刀切块。

步骤7

锅里倒入适量食用油，放入豆瓣酱爆香，加入红椒粒翻炒一下。

步骤8

再倒入蒜蓉爆香。

步骤9

倒入莴笋和杏鲍菇翻炒至八成熟。

步骤10

再倒入金针菇，莲藕翻炒均匀，最后倒入半碗水煮开，再煮五分钟，加入盐调味，配菜就准备好了。

步骤11

将烤好的鱼取出，撒上辣椒粉。

步骤12

把炒好的配菜连汁倒在鱼上再进烤箱以同样的温度烤十五分钟。

步骤13

鱼再进烤箱时把香菜洗干净，用凉开水冲洗一下切段。

步骤14

鱼烤好后出炉撒上香菜即可。

香辣烤鱼的烹饪技巧

1、烤鱼尽量选择骨刺少的，比如鲈鱼之类的。还得选择鲜活的鱼口感才会鲜嫩。 2、喜欢辣的调味里还可加花椒或泡椒，配菜也有多种选择，如土豆、豆皮、海带、菜花等等，选择自己喜欢的就可以了。 3、如果鱼比较大的话要将鱼身侧剖为两半，让鱼身变薄，更容易烤熟和入味。 4、有鱼汤的话最好放半碗鱼汤，会更加鲜甜美味。 5、要趁热享用哦！
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创建时间:2019-03-11

©本菜谱的做法由深圳扁扁编写，未经授权不得转载

分类：川菜烤电器烤箱午餐

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