酱鸭舌的做法

酱鸭舌

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路易安娜小镇

路易安娜小镇

2013-02-05
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料
鸭舌400g

辅料

  
大葱1根 1块
大蒜2瓣 30ml
15ml 15ml
10g 5g
2g

酱鸭舌的做法步骤

酱鸭舌的做法图解1

1. 大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；

酱鸭舌的做法图解2

2. 锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，

酱鸭舌的做法图解3

3. 将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；

酱鸭舌的做法图解4

4. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；

酱鸭舌的做法图解5

5. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；

酱鸭舌的做法图解6

6. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，

酱鸭舌的做法图解7

7. 放入腌制过的鸭舌，

酱鸭舌的做法图解8

8. 加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

酱鸭舌的做法图解9

9. 再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

小贴士

1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。
2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。

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