巧克力可颂

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新入了法芙娜的可可粉，第一个想到要做的就是巧克力可颂。 操作步骤跟原味可颂是一样的，只是这黑色的面团包裹黄油，稍有破皮就会十分明显。 三次三折，我照旧连续折完两次之后冷冻半小时左右，再继续折三次。 三次折好，再冷冻，冻硬之后再分割整形。 整形之前的冷冻还是很必要的： 一是冻过的面团松弛后便于擀开， 二是如果分割不熟练，面团到后面会越来越软，不利于整形。 所以，每次觉得面团偏软了，擀不动了，都可以冻一会儿再继续。 还是那句话，不熟练的情况下，每次可以减粉量操作； 250g的粉量正合适，面团擀开也可以控制的很规整， 9*18cm的大小，成品差不多也有十五个左右。

巧克力可颂的用料

中粉 245g 可可粉 10g
即发干酵母 4g 盐 4g
细砂糖 30g 黄油 17g
温水 128g 歌文片黄 128g

巧克力可颂的做法

步骤1

面团材料全部混合揉至接近扩展即可。放入冷冻，半小时以上；冻至跟片黄硬度相当就可以。

步骤2

片黄敲薄备用；冻硬的面团擀开后，包裹住片黄，收紧收口。

步骤3

两次三折之后，冷冻半小时以上，再继续第三次三折。

步骤4

三折之后再冷冻半小时，擀薄到0.4cm的厚度，分割成9*18cm的三角形，向内卷起，压紧收口。

步骤5

发酵环境控制在26度左右，发至体积明显增大，表面蓬松有弹性，刷蛋液，200度烘烤15分钟左右。

巧克力可颂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-04

©本菜谱的做法由 格妈 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 烤 甜 香

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