经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香

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笛子

笛子

2013-03-18
立个啷,立个啷……继续感冒中,哎,此恨绵绵无绝期啊,昨天是学生开课第一天,手忙脚乱中度过,还有超级无敌的“追魂夺命连环call”,话说俺们办公室的亲们对铃声都过敏了,真的很像兔子,铃声一叫,连蹦带跳。
煲仔饭是广东有名的特色小吃,它是用特制...(展开)

主料

200克 腊肠150克
腊肉150克 青菜2颗

辅料

 
1小勺 2小勺
2小勺 1小勺
1小勺 1小勺

经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香的做法步骤

经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解1

1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层麻油,将米和水一起倒入砂锅里,加入一小勺色拉油,大火烧开后转小火焖饭

经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解2

2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片,青菜洗净入开水锅焯熟备用

3. 取一小碗,放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油

经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解4

4. 十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟

经典广式腊味煲仔   小窍门让米饭飘香的做法图解5

5. 上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5
2、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键
3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次
4、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透

©本菜谱的做法由 笛子 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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