蛋黄酥（超级酥皮）

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小为胖胖

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从蛋黄到酥皮,每一口都惊艳,这个蛋黄酥太好吃了! 外皮层层叠叠，一口咬下去酥掉渣，咸蛋黄的油润咸香，与豆沙的甜美完美搭配！

蛋黄酥的用料

油皮：	中筋面粉 200克
猪油 70克	糖 25克
水 85克	油酥：
低筋面粉 140克	猪油 68克
馅料：	红豆沙 380克
咸蛋黄 12个	其他：
黑芝麻少许	蛋黄（刷表面） 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

新鲜咸鸭蛋，用烤箱180度烤8-10分钟，烤制咸蛋黄出油即可

步骤2

油皮的材料全部混合

步骤3

揉至完全阶段，能拉出手套膜

步骤4

用保鲜袋将油皮包好，室温静止松弛20分钟

步骤5

油酥材料全部混合，用手糅成团无干粉即可

步骤6

将油酥油皮各均匀分成12份，搓圆备用

步骤7

取一块油皮擀圆，包入油酥，滚圆收口朝下放置

步骤8

将包好的油皮收口朝上按压一下，上下擀开为牛舌状

步骤9

从上往下卷起，收口朝下

步骤10

盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤11

松弛的时候，用豆沙或其他馅料把冷却后的蛋黄包好，搓圆备用

步骤12

松弛好的面皮上下擀开，不要把皮擀破

步骤13

从上往下卷起，收口朝下

步骤14

盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤15

松弛好的面皮用大拇指从中间按压一下

步骤16

用手掌按压，在擀开圆形中间厚边缘薄

步骤17

将豆沙蛋黄放入面皮

步骤18

用虎口往上收，慢慢的将馅料包裹住

步骤19

收口捏紧朝下，整圆放入烤盘中

步骤20

第一次刷蛋黄液，放入烤箱170度烤5分钟

步骤21

第二次刷蛋黄液，在撒上少许黑芝麻

步骤22

放入烤箱170度40分钟

步骤23

出炉后自然冷却，密封保存

步骤24

一口咬下去酥掉渣

步骤25

成品

步骤26

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

1.烘烤时间根据自家烤箱温度进行设置 2.真空包装的咸蛋黄可以蒸熟，口感比烤的要好 3.猪油要用固体的，不能用液体的 4.面皮容易干，盖上保鲜膜的同时在加盖一条湿毛巾会更好 5.蛋黄酥冷却后，立即密封保存，放入冰箱冷藏3-4天吃完，冷冻30天内吃完，再次吃之前，用烤箱180度加热5-10分钟，跟刚出炉的口感一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-06

小为胖胖

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