小山进蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

蛋黄 90克 蛋白 120克
低粉 54克 无盐黄油 12克
牛奶 27克 动物性淡奶油 200克
细砂糖 适量 蜂蜜 23克
糖粉 20克 芒果 适量

蛋糕卷的做法

小山进蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好烤盘，铺上油纸备用；
小山进蛋糕卷的做法图解2

步骤2

A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
小山进蛋糕卷的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。
小山进蛋糕卷的做法图解4

步骤4

B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；
小山进蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打发至呈现小弯勾的状态；
小山进蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
小山进蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。
小山进蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
小山进蛋糕卷的做法图解9

步骤9

D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；
小山进蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；
小山进蛋糕卷的做法图解11

步骤11

放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。
小山进蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；
小山进蛋糕卷的做法图解13

步骤13

晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。
小山进蛋糕卷的做法图解14

步骤14

再铺上芒果粒；
小山进蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将蛋糕体卷起。
小山进蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。

蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2013-06-20

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分类： 面包 蛋糕卷 烤 香 二人世界

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