抹茶蛋黄酥

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一念Uu

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心心念念已久的蛋黄酥，终于安排上啦，这次做的是抹茶口味的，味道都一样，只是多了一抹春天的色彩！配方可以做24个哦。

蛋黄酥的用料

油皮部分	面粉 225g
猪油 81g	糖 45g
水 90g	油酥部分
低筋面粉 180g	猪油 90g
抹茶粉 3g	馅料1
蛋黄 16个	豆沙 400g
馅料2	奶黄馅 8个
豆沙 200g

蛋黄酥的做法

步骤1

将水油皮部分的馅料放一起。

步骤2

用厨师机揉至出薄膜，封上保鲜膜，静置半小时。

步骤3

等分成12份，搓圆，用保鲜膜盖好，静置。

步骤4

将油酥部分的低粉和猪油混合均匀。

步骤5

加入抹茶粉，揉匀。

步骤6

等量分成12份，搓圆，用保鲜膜盖住。

步骤7

取一个油皮，擀成饼状，包住油酥，收口，搓圆，像包包子的手法。

步骤8

压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形长条。

步骤9

然后翻一面，从上往下卷起来，收口朝下放他，保鲜膜盖住。静置半小时。

步骤10

取一个醒发好的，竖着放，再次擀开，擀成均匀的圆角长方形，从上而下卷起来，收口朝下，保鲜膜盖住，静置15分钟。

步骤11

准备馅料：所有豆沙等分成25g一个；买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄，放在烤盘上，表面喷上白酒，180度烤5分钟后取出；奶黄馅分成8份。将豆沙一次包裹蛋黄和奶黄。

步骤12

取一个，对半切开。

步骤13

压扁，擀成薄饼，中间厚四周薄。

步骤14

放入馅料，还是像包包子的手法，用虎口收口，多出来的可以揪掉。

步骤15

收口朝下放。

步骤16

160度烤30分钟。

步骤17

奶黄馅偏甜，还是蛋黄馅好吃！

步骤18

记得隔一夜再吃，回油后更好吃哦！

蛋黄酥的烹饪技巧

⑴揉油皮面团时，一定要出薄膜。 ⑵如果觉得颜色偏浅，抹茶粉的量可以适当加一点。 ⑶水性豆沙比较湿润，最好放冷冻冻一会，再包蛋黄和奶黄，更容易成型。 ⑷包入馅料的时候，将馅料放在酥皮的中心位置，圈圈中心位置，这样烤好的成品才会是从上而下的年轮状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-28

©本菜谱的做法由一念Uu 编写，未经授权不得转载

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