夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖

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江南四季分明，春雨绵绵天便提醒着我万物苏醒，谷雨过后很快便是立夏，我想吃乌米饭，于是便用早前广西买的枫叶来做这两碗江南乌米饭。 江南是非常古老的食物，宋人有九蒸九晒之青精饭美食，这便江南乌米饭的雏形了。青精树就是现今做乌米饭的南烛树，只不过今人沿用了更简便染色方法，简单易行不正式乡间食物流传至今的精髓么。 我在杭州，苏州，嘉善，南京，象山等地见过乌米饭，清香软糯，还吃过广西壮族朋友用枫树枝叶做的乌米饭，很香很美味。 壮族习俗三月三吃乌饭，而江南也是立夏吃，有春笋青豆的咸味乌米饭，也有撒桂花白糖的甜乌米饭，吃一碗，好不自在。 贴士：干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。

乌米饭的用料

枫叶汁 枫叶 150g
水 250g 糯米 150g
（咸味）笋丁和毛豆子 适量 （咸味）盐 少许
（咸味）玉米油/猪油 适量 （甜味）干桂花 两茶勺
（甜味）棉白糖 一大勺 过滤纱布 一块
盆 3个 炒锅炒勺 一套

乌米饭的做法

夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖的做法图解1

步骤1

枫叶汁制作： 先把枫叶和枝加水搅拌碎，越碎越好
夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖的做法图解2

步骤2

枫叶汁染糯米： 用纱布把水挤干，滤出枫叶水待用。 把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶，换成小火翻炒5-6分熟即可出锅，倒入枫叶水中浸泡6小时以上，期间手搓3次各20分钟。 贴士：干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。
夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖的做法图解3

步骤3

枫叶汁染糯米：： 泡6小时以上的糯米已经上色了。
夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖的做法图解4

步骤4

准备配料：准备好笋丁，毛豆米，铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。
夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖的做法图解5

步骤5

蒸米饭： 泡好的糯米已经上色了，放在容器中隔水蒸20分钟。 然后分甜咸二碗，一碗乌米中拌笋丁毛豆，一碗略撒些桂花，一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。
夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖的做法图解6

步骤6

装盘食用： 咸乌米饭可以直接享用，桂花乌米撒上绵白糖趁热拌匀便也可以享用了。

乌米饭的烹饪技巧


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创建时间:2019-05-06

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 晚餐 午餐 饭 一人食

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