古早味蛋糕
精品
早餐能吃两块蛋糕曾经是我童年时的梦想,看《365夜童话故事》、《格林童话》等故事书时,常常被里面的美食所吸引,可能小时候的食物比较匮乏和单一吧,能吃到点心饼干奶糖都是最幸福的事之一。所以当西方童话故事里出现公主和王子的宫殿及餐桌上的美食描写,在头脑中形成的画面久久不能散去,可能从那时起,面包蛋糕就已经成为了我的烘焙启蒙和梦想。
古早味蛋糕是今天的主角。古早味的说法来自台湾,是闽南人用来形容古旧味的词,有怀旧之意。古早是指用简单的调料和单纯的做法来制作料理,换言之就是用最简单甚至古老的方法来制作食物,这种味道就叫做“古早味”。这与现在所提倡的原汁原味有着同出一辙的共鸣,尤其是在当下,在各种添加剂大行其道之时,能用简单的方法突出食物的特点实属不易。而家庭烘焙所做的其实就是用这种健康的理念和方法来制作健康的食物。
古早味蛋糕的做法
步骤1
全部材料准备好:蛋糕要用低筋面粉;玉米油可换成无明显气味的大豆油、色拉油;牛奶可以换成其它液体如水、果汁等,但就失去了古早味蛋糕的醇香和意义,所以建议还是用牛奶;细砂糖可以用绵白糖代替,盐可以起到稳定蛋白糊的作用,还能衬托出香甜味;步骤2
先将玉米油加热,用最小的火力加热,如果有温度计最直观,加热到80-100度均可,如果没有温度计观察一下锅底,油开始往上翻滚时会产生一些波纹,当波纹越来越快时,温度就已经接近100度了,马上离火;千万不要等冒烟,那时的温度至少300度以上了;油加热的时候,将低筋面粉称重过筛;热油均匀地泼在面粉上,能看到油“滋啦”一下子冒泡;用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀,成糊状;放一旁晾凉备用;步骤7
一开始面糊还是疙瘩状,融合后就是非常细腻顺爽的蛋黄面糊了;提起打蛋器,面糊在网络间能挂住,但又能顺畅且快速而且不断地往下垂落;这一步多说一下,因为很多古早味的配方是不一样的,到这一步时面糊的状态也不一样,有的面糊油和牛奶多而面粉少,所以蛋黄面糊是非常稀的,像稠的粥汤那样流下来,都是可以的;古早味蛋糕的烹饪技巧
1. 古早味蛋糕出炉后无需倒扣,只需拎着烘焙纸将其转移到晾架上晾凉就可以;入袋保存可保持湿度和柔软;
2. 烤的时间和温度视自家烤箱和面糊的稀稠度来调整。
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创建时间:2019-05-26
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