日式白玉卷

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很好吃的一款日式小甜点，糯米皮包裹着戚风蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！

蛋糕卷的用料

糯米皮：	水磨糯米粉 70g
玉米淀粉 20g	牛奶 115g
细砂糖 25g	黄油 15g
蛋糕胚：	鸡蛋 4个
低筋面粉 60g	玉米油 50g
牛奶 50g	细砂糖 45g（蛋黄15g）
夹馅：	淡奶油 150g
细砂糖 15g	手粉：熟糯米粉

蛋糕卷的做法

步骤1

准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。

步骤2

水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。

步骤3

加入糖和牛奶。

步骤4

牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。

步骤5

盖保鲜膜用牙签戳几个洞。

步骤6

水开上锅蒸15-20分钟。

步骤7

取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。

步骤8

用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。

步骤9

准备蛋糕胚的材料。

步骤10

鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。

步骤11

加入玉米油搅打均匀。

步骤12

加入牛奶搅拌至完全融合。

步骤13

筛入低筋粉。

步骤14

Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。

步骤15

蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。

步骤16

取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤17

倒回蛋白里翻拌均匀。

步骤18

成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。

步骤19

倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。

步骤20

放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。

步骤21

取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。

步骤22

淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。

步骤23

装入裱花袋备用。

步骤24

根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。

步骤25

切好的蛋糕片。

步骤26

一半糯米皮撒少许熟糯米粉。

步骤27

擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。

步骤28

将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。

步骤29

裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。

蛋糕卷的烹饪技巧

1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化，所以尽可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多余手粉； 2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好，减少水分挥发； 3.我用的学厨饼干塑形模具，没有模具先铺好糯米皮，直接叠加起来裹是一样的。
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创建时间:2019-05-27

分类：烤一人食一家三口下午茶亲友聚餐

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