原味戚风蛋糕

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一款不回缩，不塌陷的6 寸 戚 风 蛋 糕 。

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 牛奶 35克
玉米油 25克 糖粉 30克/蛋白 30/蛋黄
低筋粉 50克

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白，蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用。（蛋糊用的是后蛋法）
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶，玉米油跟糖粉搅拌乳化。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉拌到没干粉。（可以先预热烤箱150度）
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

最后分次加入蛋黄，每加一个蛋黄一定要乳化好再加下一个，用翻拌手法拌匀。拌面糊均匀就好不能让其起筋。
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白冷冻到碗壁有些冰楂，电动打蛋器用中高速打散。
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

在有大气泡时候分次加入糖粉
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打发到细腻加入听有糖粉，换到低速打发至硬性发泡，（直立小弯钩）中间要停下观察状态
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

混合蛋糊，将3/1蛋白加入拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，注意不要画圈，避免消泡。
原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入6寸模具，轻震出气泡，入烤箱中下层，上火140，下火150度50分钟
原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震两下
原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒扣放凉，不要趁热脱模，否则会缩腰，会塌陷。
原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品图
原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

成品图
原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

因为是低温烘烤，所以只要把做法都做对，蛋白打发好，翻拌没消泡，都可以做 出成功的戚风蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-07

©本菜谱的做法由 手揉女汉子 编写，未经授权不得转载

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