潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典

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广府有咸鱼茄子煲，而我们潮汕有豆酱茄子煲。这茄子煲得用白色的茄子，比起紫茄，白茄子的口感更软、更糯、更细一些。简简单单的家常菜，因为有了普宁豆酱的加入，酱香浓郁。临出锅前，那一把俗称“金不换”的香草的加入，更让茄子多了一层说不清道不明的独特香味，总觉得饭桌上有了这道豆酱茄子煲，其他的菜都沦为配角。米饭记得多煮点，妥妥的下饭神器。

茄子煲的用料

茄子 600g 独蒜 1个
普宁豆酱 1汤匙 金不换 1小把
食用油 1汤匙

茄子煲的做法

潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解1

步骤1

茄子洗净，切块，浸泡在加了米醋的清水中；
潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解2

步骤2

煮开水，下茄子，水再次煮开时，将茄子捞起待用；
潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解3

步骤3

独蒜处理成蒜蓉，热油下蒜蓉，小火煸炒至金黄色；
潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解4

步骤4

加入普宁豆酱，用铲子压碎炒出香味；
潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解5

步骤5

转中大火，下茄子；
潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解6

步骤6

翻炒均匀，加入小半碗开水；
潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典的做法图解7

步骤7

焖煮几分钟，临出锅前撒入洗净切碎的金不换；熄火，即可食用.

茄子煲的烹饪技巧

普宁豆酱的味道已经足够浓郁，无须再下盐等其他调味品了；切开的茄子必须在加了米醋的清水中浸泡，以免氧化变黑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 晚餐 锅具 咸

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