夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】

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是梦梦呀丶

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⚫︎没有桃子和西瓜的夏天是不完整的，没有出蛋糕卷的美食博主是不合格的哈哈哈，所以今天就送给你们一款夏日小清新蛋糕卷～ ⚫︎知道你们都不喜欢高热量，所以我已经尽力减油减糖了。底线了，不能再改了。看最后的小贴士，有问题不懂再留言哈。 ⚫︎上面用的是自制希腊酸奶，不介意卡路里的话就用淡奶油吧。
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夏日蜜桃蛋糕卷的用料

鸡蛋（60g左右） 4个	玉米油 30克
低筋面粉 65克	牛奶 60克
细砂糖（入蛋白） 40克	柠檬汁/白醋几滴
水蜜桃适量	希腊酸奶适量
粉红食用色素 3滴

夏日蜜桃蛋糕卷的做法

步骤1

牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态

步骤2

食用色素3滴搅拌均匀后筛入低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状态。

步骤3

蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入面粉容器里再一次Z字形搅拌均匀。（这期间蛋清放入冰箱冷藏）

步骤4

后蛋法做蛋糕卷更细腻，也是不容易开裂的小技巧之一。

步骤5

取出蛋清加入几滴柠檬汁（白醋）

步骤6

【第一次加糖】高速使用打蛋器，打至鱼眼状态放糖。

步骤7

【第二次加糖】打至蛋清细腻无气泡时放入第二次糖，继续高速或者中速打发

步骤8

【第三次加糖】蛋白有明显纹路时把剩下的糖全部加进去，改换低速打发。这期间随时观察，不要打过！！！

步骤9

提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了！

步骤10

取出三分之一的蛋白加入蛋粉液中，用翻拌手法混合均匀，不要转圈融合！

步骤11

搅拌均匀后再加入第二份蛋白，重复刚才的步骤。最后把它倒回蛋白容器中与剩下的第三份蛋白充分搅拌均匀。

步骤12

混合好的液体是非常细腻的，没有蛋白块。

步骤13

20公分左右的距离把蛋糕液倒入烤盘中

步骤14

用刮刀把表面尽量整理平整。震出大气泡，放入提前预热好的烤箱里190度12分钟左右。【根据自己家烤箱温度合理调整时间】

步骤15

烤好的状态就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感觉。然后立刻拎着油纸取出放在晾晒网上。

步骤16

【还加着油布的样子】因为我们要做的是反卷，所以不用太在意蛋糕上层的外表皮。蛋糕凉到体温左右的时候就可以翻面把油布撕下来了。

步骤17

我忘记拍毛巾面了，撕下来油布的时候就是完美的毛巾底面。这款我没有涂抹奶油或者夹心所以直接卷起来了。放冰箱冷藏1小时左右。

步骤18

最后装饰的步骤就是把希腊酸奶（浓稠）放入裱花袋里按照自己喜欢的样子装饰。

步骤19

挤好酸奶酱，放一些蜜桃丁和小薄荷叶装饰。超级小清新。实物可比图片好看多了～

步骤20

再来一张近距离的美图，毛巾卷细腻的很哦～

夏日蜜桃蛋糕卷的烹饪技巧

⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些防止蛋白消泡 ⚫︎蛋糕卷手法很多，我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的，当然你也可以借用擀面杖。 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，190度12分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-25

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分类：生日聚会亲友聚餐电器甜品甜

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