酸菜鱼

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蓝洛凌

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从小喜欢吃鱼，当然不能错过这道经典的酸菜鱼，难点就是片鱼，多练习几次就好，大菜也可以在家做了。

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条（1300g）	酸菜 250g
蛋清半个	啤酒 250ml
胡椒粉适量	盐一小勺
淀粉三小勺	辣椒适量
花椒适量	蒜末适量

酸菜鱼的做法

步骤1

黑鱼让摊主先切片，去骨。

步骤2

将片好的鱼肉清洗干净，擦干水分。

步骤3

斜刀45度切鱼片，手上垫块干净的抹布防滑。

步骤4

切成厚薄一致的鱼片。

步骤5

鱼片中倒入啤酒，放入适量盐，搓洗一会。

步骤6

将鱼片用清水洗干净，并擦干水分。

步骤7

放入半个蛋清，少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。

步骤8

鱼头鱼骨先清水洗干净，倒入啤酒清洗。

步骤9

鱼头鱼骨用清水洗干净。

步骤10

锅中放入油，老坛酸菜煸香，盛出。

步骤11

锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。

步骤12

倒入炒好的酸菜。

步骤13

倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白。

步骤14

将食材盛到碗中。

步骤15

将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

步骤16

将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。

步骤17

将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，倒上热油。

步骤18

成品。

酸菜鱼的烹饪技巧

1、选用其他喜欢的鱼也可以，记得一定让摊主帮着先去大骨，要不自己回家弄很麻烦，至于鱼片还是自己切吧。 2、切鱼片的时候记得垫块干净的抹布防滑，保护手，哈哈。 3、我用的酸菜是买的现成的基本都调好料的，口味重的可以根据自己的喜欢再加调味料。 4、烫鱼片的速度一定要快，看到变白了马上捞出来，要不就不嫩了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-17

©本菜谱的做法由蓝洛凌编写，未经授权不得转载

分类：香一家三口中国菜午餐咸

蓝洛凌

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