椰蓉蔓越莓月饼

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每年暑假的时候就开始预热月饼季了，新入的一套粉色hello kitty月饼模，非常的可爱，忍不住想开光试一下，做出来的月饼，每一个都呆萌可爱，实在不忍心下口了。今天要做的是蔓越莓椰蓉馅。椰蓉和蔓越莓搭配在一起，完全不会甜腻，带有椰蓉的清香和蔓越莓的酸甜口感，一不小心就吃完一个，哈哈。饼皮配方参考君之，饼皮重量大约介于3:7和4:6之间，比较适合于新手操作，皮的量是可以根据自己的喜好来调整。你也可以按照2:8或3:7的比例来调整，根据自己的模具来决定制作50克、63克等的，来换算出皮和馅的重量，没有什么规定说一定要按这个比例或那个比例来做，自己根据口味的喜好来适当的调整比例。有人喜欢皮薄馅多的，有的又喜欢吃皮厚的，我家的小朋友爱啃皮不爱馅。糖浆和枧水我是买的成品。喜欢自己动手的也可以自己来做。你也可以换成自己喜欢的馅料来包，或者买成品的馅料。【75克月饼，9个量】

椰蓉蔓越莓月饼的用料

饼皮：中筋粉 108克	奶粉 8克
转化糖浆 75克	花生油 25克
枧水 1.5克	月饼馅：
黄油 70克	牛奶 40克
细砂糖 80克	全蛋液 60克
椰蓉 130克	熟糯米粉 40克
蔓越莓 45克	刷表面蛋黄水：一个蛋黄加一半的蛋清和15克水

椰蓉蔓越莓月饼的做法

步骤1

准备好所需要的食材。

步骤2

干净的容器里加入转化糖浆、枧水、花生油。没有花生油的也可以用玉米油，做出来的月饼会欠点浓香味。

步骤3

用刮刀或蛋抽搅拌均匀。搅匀后会变稍稠厚，提起打蛋头，能呈连续流动状落下。

步骤4

搅拌均匀后，筛入面粉、奶粉。

步骤5

用刮刀翻拌均匀无干粉，戴手套揉成团即可。也不要过度去翻拌揉搓，容易起筋。揉好的面团光滑油亮。

步骤6

放入保鲜袋或者容器上盖保鲜膜松驰两个小时左右。醒面时间不够或者太久，会引起月饼泻脚。

步骤7

做好了饼皮，我们来做馅喽。各项材料准备好。黄油提前取出，室温软化。

步骤8

糯米粉放入锅里，小火炒熟后盛出，称取需要的量。

步骤9

蔓越莓梅的颗粒比较大的话提前切碎一些。

步骤10

把黄油放入稍大一些的容器里，加入配方中的牛奶细砂糖，隔水融化。或者盖保鲜膜放微波炉里加热约半分钟取出，没有融化的话，还可以放进去再加时间，不要一次加热的时间太多，以免黄油溅出。

步骤11

黄油大部分融化即可，牛奶的余温就可以让剩下的黄油融化了。

步骤12

细砂糖和黄油融化后，加入椰蓉。

步骤13

用刮刀翻拌均匀。牛奶加热以后有一点温度，拌椰蓉的时候香味飘过来，好想吃一口，哈哈。

步骤14

等椰蓉放凉一点以后，加入蛋液。

步骤15

用刮刀翻拌均匀。

步骤16

加入之前炒熟的糯米粉。

步骤17

翻拌均匀。椰蓉和黄油的品牌不同，含水量也会有点差异，牛奶在加热时可能会损耗一部分液体量，含水量会有些不同。拌好的馅如果比较干，不容易搓成团，可以少许加些蛋液，不要一次加太多哦！！太湿那只能加点椰蓉。

步骤18

然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。

步骤19

然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。

步骤20

冷藏后的椰蓉馅，戴上手套，均分成9份，约50克多点每个。气温比较高，最好放入冰箱中冷藏再来操作会更方便些。着急用可以冷冻一会儿，不能太硬哦，压花的时候会压不下去，影响成型。

步骤21

把松弛好的月饼皮平均分成9份。搓圆后放入盘中。

步骤22

取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。

步骤23

步骤24

放一个搓圆的椰蓉馅在中间。

步骤25

将放了馅的月饼皮放一只手虎口上，用另外一只手的拇指按压月饼馅，利用虎口慢慢收拢饼皮，包的时候注意饼皮要均匀。

步骤26

收口收好后把月饼搓圆。

步骤27

放在准备好的面里滚一层薄薄的粉防粘。一定不要滚多了，然后在手心中搓圆，表面要看不到干的面粉。不然烤出来以后，月饼表面会有许多白色的面粉，看起来就像霉掉了一样。影响月饼的品相。这样处理过的月饼看起来不会很光亮。把滚圆的月饼稍微搓长一点点，方便放入模具。

步骤28

月饼模拟放上花片，搓好的面团放入月饼模里。

步骤29

然后放在烤盘上往下压，注意压的力量要均匀。压之前一定要想好放在什么位置。压好后就不要再移动了，会很容易变形。月饼胚快要包完的时候，记得提前十分钟180-200度左右预热烤箱。实际的温度根据自己家烤箱的脾气，要适当的上下调整。

步骤30

把月饼胚都压完。都包好后用喷壶在表面喷少量的水雾，防止在烤的过程中裂开。

步骤31

放入预热好的烤箱中层开始烘烤5-8分钟左右定型。

步骤32

在月饼烘烤时我们来准备刷蛋黄表面的蛋液，也可以在包月饼之前把这些准备工作提前做好。防止在月饼入炉后，才想起忘记准备刷表面的蛋液，手忙脚乱的准备。因为做月饼的量比较少，只用半个蛋黄就足够了，加入蛋清、一勺水调匀。如果喜欢月饼的表面亮，可以在蛋黄里加多一部分蛋清搅匀，然后一定要过筛一遍，会去掉一部分泡沫和蛋筋，做出来的成品月饼表面会比较油亮没有气泡。