大白兔天使蛋糕卷

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Eva小佳美食

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作为资深烘焙玩家，向童年的那只兔子致敬，定是要做一做这款风靡全网的大白兔蛋糕卷。白皙的天使蛋糕如牛奶糖一样洁白细腻，入口略有韧劲，如奶糖一样柔韧香甜、弹性十足；滑嫩的奶油霜夹着Q弹奶冻，白皙的颜色都来自大白兔奶糖的精华，冷藏过后甜度适中；一张白纸两头一卷，包裹着足够让生活变甜的奶白色美味，入口如儿时软绵的奶糖一样轻柔化开，还有多重口感体验，最后都汇集成大白兔奶糖那醇厚香甜的回忆……

蛋糕卷的用料

# 大白兔奶冻	吉利丁粉 3g
冷水 10g	淡奶油 18g
牛奶 28g	大白兔奶糖 3颗
盐少许	#大白兔奶油
淡奶油 180g	大白兔奶糖 3颗
#天使蛋糕胚	蛋白 5个（175g）
糖 50g	柠檬汁适量
玉米油 35g	牛奶 68g
低筋面粉 80g

蛋糕卷的做法

步骤1

先制作大白兔奶冻：准备好方形慕斯圈模具，底下包上保鲜膜（注：建议用四寸的，不要太大）。

步骤2

准备奶冻所需的材料。

步骤3

将吉利丁粉加入冷水拌匀软化，备用。

步骤4

将牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖放入小奶锅中，开小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解（不需要沸腾）。

步骤5

把软化好的吉利丁放入煮好的奶冻中，搅拌融化成液态后过筛一遍，将奶冻倒入模具中，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时。

步骤6

制作大白兔奶油：把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内，小火煮开。倒入盆里盖上保鲜膜，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时，大白兔奶油完成。

步骤7

制作天使蛋糕胚：牛奶和玉米油，搅拌乳化后筛入低筋面粉，拌均至无颗粒的细腻状态（提前将COUSS卡士CO730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式预热140度）。

步骤8

蛋白霜打发：糖分3次加入，将蛋白打发至能拉起大弯钩状的湿性发泡状态。

步骤9

混合面糊：取 1/3的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后再倒回蛋白盆中，用切拌的手法，把面糊和蛋白霜混合均匀（搅拌法如戚风蛋糕糊）。

步骤10

将混合好的面糊，倒入垫油布的蛋糕卷方盘中（28X28CM），用刮板抹平表面，振出多余气泡。

步骤11

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式，设置140度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟。

步骤12

烘烤结束蛋糕胚立即出炉，放3至5分钟后倒扣在烤网（烤网上垫油纸），撕掉底下油布，放凉待用。

步骤13

大白兔奶油：取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打发，至细腻顺滑状。

步骤14

取出冷藏好的大白兔奶冻，用刀分离边缘脱模，切成1至1.5cm左右的宽度。

步骤15

将蛋糕卷面朝上，抹上大白兔奶油，在蛋糕卷收口处奶油要抹少一些，留一点空间不抹，在蛋糕卷前段放上大白兔奶冻，利用擀面杖油纸向上向内卷起，包裹着奶冻和淡奶油，卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏2到4小时以上定型。

步骤16

成品

蛋糕卷的烹饪技巧

1、大白兔奶冻和大白兔奶油可提前一天制作冷藏好，第二天再制作蛋糕。制作大白兔奶冻时，如果没有慕斯模具，可用其他工具替代，最后拼接成长条形即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜不可打发太干，不然卷制至容易裂开。 3、只用了蛋白来制作蛋糕卷，烤出的蛋糕颜色很白净，接近大白免奶糖的颜色哦。大白兔天使蛋糕卷，蛋糕体及夹馅材料里都添加了经典的大白兔奶糖，蛋糕卷有浓郁的奶香味，松软的蛋糕体，细腻的奶油霜，还有Q弹的奶冻，多重味蕾体验，口感非常棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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