日式手撕杏子酱吐司

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僖儿2005
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很多人取面包房最喜欢买面包就是手撕吐司，冲着它那浓浓的黄油香，越嚼越香的口感，还有那可以一片一片撕着吃的好玩。在以前我也是特别的喜欢吃手撕吐司的，但吃完总有种喜欢和日式吐司去比较的习惯。 手撕吐司盒和日式吐司，区别在于日式吐司因为它绵软的，细腻的组织而出名，收到很多吃货们的喜爱。手撕吐司却是因为它的嚼劲，醇厚的奶味而经久不衰。我一直在想，怎么将这两者来一个完美的结合呢？在很多的APP上试用了很多老师的方子，从他们的方子里我不断的修改，不断的尝试，终于做出了符合我自己的一款吐司，我把它的名字叫做：日式手撕吐司。

吐司的用料

高筋面粉 550克 杏子酱 160克
炼乳 50克 牛奶 80克
淡奶油 60克 酵母 6克
盐 6克 黄油 55克
细砂糖 55克 全蛋液 100克

吐司的做法

日式手撕杏子酱吐司的做法图解1

步骤1

将所有的材料除黄油外分别称重好，放入厨师机桶内。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解2

步骤2

酵母和盐、糖分开放。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解3

步骤3

启动厨师机，先2档混合面团，转4档开始揉面。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解4

步骤4

检测面团，面筋形成7成时放入黄油，继续揉面。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解5

步骤5

取出检测面团，可以形成薄而有韧性的手套膜，即完全扩展阶段。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解6

步骤6

将面团轻压排气后平均分成4份，不用搓圆，直接折叠成椭圆形。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解7

步骤7

取一小份面团，擀成大概30厘米长的薄片。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解8

步骤8

从上往下卷好。（记得盖上保鲜膜）
日式手撕杏子酱吐司的做法图解9

步骤9

再取一小份面团，擀成长40厘米的长条形。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解10

步骤10

从上往下卷好。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解11

步骤11

放入水立方吐司模内。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解12

步骤12

发酵箱设置温度35度，湿度75度，时间为100分钟。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解13

步骤13

发酵至6-7分，最高处距离吐司盒2厘米。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解14

步骤14

烤箱预热170度，上下火，中下层，时间为32-35分钟。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解15

步骤15

取出吐司，轻震几下后脱模，晾架上放至手温装袋保存。
日式手撕杏子酱吐司的做法图解16

步骤16

用烘焙的烙印烙上一只小狗，可爱吧！

吐司的烹饪技巧

整个方子的做法我是参考美丽女神经老师的，但原料上做了很大的一个改变，单纯的手撕方子面团会比较干，没有这款吐司那么软，一般可以只到扩展阶段，但这款吐司最好面团状态是完全扩展哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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