蛋黄酸奶吐司

6235 浏览 50 收藏
收藏
Images-lover
Images-lover
＋ 关注


非常绵软的一款吐司，组织也不同于普通蛋黄吐司的粗糙，很细腻。因为蛋黄是柔性物质，所以烘烤温度要稍微高点。 其他要注意的还是揉面时水量不要一下子加完哦，预留几十克，酌情增加。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 吐司模:2个450克三能金波

蛋黄酸奶吐司的用料

高筋粉 500克 细砂糖 60克
盐 5克 3个蛋黄 52克
自制无糖酸奶 172克 水 200克
干酵母 6克 黄油 30克

蛋黄酸奶吐司的做法

蛋黄酸奶吐司的做法图解1

步骤1

除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶，2档慢速成团，再4档开始揉，记得预留部分水量哦。
蛋黄酸奶吐司的做法图解2

步骤2

揉到扩展加盐和黄油，出缸面温控制在27度以下。
蛋黄酸奶吐司的做法图解3

步骤3

滚圆室温进行基础发酵。
蛋黄酸奶吐司的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大。
蛋黄酸奶吐司的做法图解5

步骤5

均分六份，滚圆松弛15分钟。
蛋黄酸奶吐司的做法图解6

步骤6

将面团擀开。
蛋黄酸奶吐司的做法图解7

步骤7

卷起松弛15分钟左右。
蛋黄酸奶吐司的做法图解8

步骤8

纵向将面团再次擀开擀长。
蛋黄酸奶吐司的做法图解9

步骤9

翻面后卷起，收口往下放入模具。
蛋黄酸奶吐司的做法图解10

步骤10

入温暖湿润处进行最后发酵至8,9分满。
蛋黄酸奶吐司的做法图解11

步骤11

入预热好的高比克gxt60 风炉150度15分钟，转140度15分钟，火力时间根据自己烤箱或风炉调节，蛋黄吐司可以比普通吐司温度略高点烤。
蛋黄酸奶吐司的做法图解12

步骤12

可以看到上色很均匀。
蛋黄酸奶吐司的做法图解13

步骤13

出炉放烤网晾凉，完美的烤色。
蛋黄酸奶吐司的做法图解14

步骤14

薄薄的表皮，细腻绵软的内在。
蛋黄酸奶吐司的做法图解15

步骤15

很软很软。
蛋黄酸奶吐司的做法图解16

步骤16

冷却后的成品图。

蛋黄酸奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 Images-lover 编写，未经授权不得转载

蛋黄酸奶吐司的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酸奶吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酸奶吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 蛋黄酸奶吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活