巧克力费南雪

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简单又好吃的费南雪，焦香黄油是灵魂，成品有一种很独特的香味，浓郁香醇，湿润Q弹，特别好吃。

巧克力费南雪的用料

蛋白 55g 细砂糖 50g
蜂蜜 10g 杏仁粉 20g
低筋面粉 20g 可可粉 5g
无盐黄油 60g

巧克力费南雪的做法

巧克力费南雪的做法图解1

步骤1

准备好食材。
巧克力费南雪的做法图解2

步骤2

少许黄油融化后在模具里刷上薄薄一层。
巧克力费南雪的做法图解3

步骤3

首先制作焦化黄油：黄油小火加热融化不断搅拌至出现浅褐色，有浓郁香味。
巧克力费南雪的做法图解4

步骤4

离火立刻放冷水里冷却，以免过度焦化。冷却后过筛一遍滤去杂质，保持温热备用。
巧克力费南雪的做法图解5

步骤5

蛋清加入糖和蜂蜜。
巧克力费南雪的做法图解6

步骤6

搅拌均匀。
巧克力费南雪的做法图解7

步骤7

隔水加热搅拌至砂糖融化（约38度，不要过度加热）。
巧克力费南雪的做法图解8

步骤8

杏仁粉、低粉、可可粉混合过筛。
巧克力费南雪的做法图解9

步骤9

搅拌均匀。
巧克力费南雪的做法图解10

步骤10

加入焦化的黄油搅拌均匀，装裱花袋备用。
巧克力费南雪的做法图解11

步骤11

挤入模具八九分满。
巧克力费南雪的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱中层，185度15分钟。
巧克力费南雪的做法图解13

步骤13

取出脱模放凉冷却密封保存。

巧克力费南雪的烹饪技巧

1.黄油要用无盐的，最好是发酵黄油； 2.配方中实际用到的焦化黄油在45g左右，因为黄油焦化后会变少，所以配料中用量比实际用量多10-15g； 3.面糊做好后可以放冰箱冷藏静置片刻或隔天再使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-18

©本菜谱的做法由 叨叨姐姐 编写，未经授权不得转载

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