老广的味道～广式莲蓉月饼

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广式月饼，最大的特点就是皮薄松软、中秋节送礼必备，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式莲蓉月饼的用料

转化糖浆 123克 花生油 45克
中筋面粉 180克 枧水 3.5克
红莲蓉馅 480克 咸蛋黄 20个
玉米油（泡蛋黄用） 适量 高度白酒（喷蛋黄用） 适量
刷表面材料： 蛋黄 一个
纯净水 10克

广式莲蓉月饼的做法

老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

咸蛋黄提前一晚用玉米油浸泡，放冰箱冷藏。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

浸泡后的蛋黄滚一层高度白酒，或者喷也可以，再铺到烤盘上。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

烤箱温度上下火170℃烤5分钟，蛋黄微微冒油就可以。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

枧水和转化糖浆充分拌匀。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

加入花生油再次充分拌匀。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

加入中筋面粉。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

用刮刀稍微压拌。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

带上手套用手压拌到无干粉即可。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

用保鲜膜包含，室温静置两小时。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

松弛面团期间准备馅料，蛋黄➕莲蓉的总重量为35克。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

把红莲蓉稍微搓圆压扁。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

用手指弄个窝。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解13

步骤13

放入蛋黄。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解14

步骤14

包好，搓圆，包蛋黄时蛋黄和莲蓉之间不要留空隙，盖保鲜膜备用。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解15

步骤15

面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解16

步骤16

面团压扁。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解17

步骤17

放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解18

步骤18

包好。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解19

步骤19

放入50克的模具中，每个按压3次。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解20

步骤20

脱模放油纸上，如果家里用的是不粘烤盘可以省略。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解21

步骤21

放入烤盘。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解22

步骤22

烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水哦，烘烤时间设置30分钟左右。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解23

步骤23

烘烤期间把蛋黄和10克清水充分拌匀，可以过筛一遍。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解24

步骤24

5分钟后轻轻刷层蛋液，继续烘烤。
老广的味道～广式莲蓉月饼的做法图解25

步骤25

10分钟后再次取出，刷层蛋液，再次烘烤8-10分钟取出，晾凉后密封回温两到三天就可以了。

广式莲蓉月饼的烹饪技巧

刷蛋液时不要刷太多哦，不然花纹容易消失哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-07

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