卤牛腱、卤溏心蛋

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高压锅菜谱

卤溏心蛋的用料

卤牛腱配料： 金钱腱 500克
葱 20克 姜片 40克
大蒜 4瓣 迷迭香 10克
八角 6个 桂皮 1根
香叶 2片 花椒 5克
干辣椒 3个 老抽 10毫升
生抽 50毫升 鱼露 30毫升
盐 3克 冰糖 80克
蘸料： 剩下的卤牛腱水 50毫升
糖 5克 醋 5毫升
辣油 10克 卤溏心蛋配料：
兰皇蛋 6个 剩下的卤牛腱水

卤溏心蛋的做法

卤牛腱、卤溏心蛋的做法图解1

步骤1

牛腱子洗净，快锅内加入3L水，20克姜片，洗净的牛腱，不加盖煮开焯水。
卤牛腱、卤溏心蛋的做法图解2

步骤2

快锅内加入3L水，所有调味料以及焯过水的牛腱。
卤牛腱、卤溏心蛋的做法图解3

步骤3

盖上锅盖，拨至肉类档，大火煮上气之后转小火10分钟即可。
卤牛腱、卤溏心蛋的做法图解4

步骤4

牛腱子继续泡在汤水中，放入冰箱过夜，第二天将蘸料调匀，卤牛腱切片食用即可。

步骤5

当卤水降至常温后，即可烧一小锅开水做溏心蛋，水烧开后放入生鸡蛋，掐表算好5分钟，关火将蛋取出在凉水下冲凉。

步骤6

剥去蛋壳，放入卤水中过夜，第二天即可食用。

卤溏心蛋的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 大大大大疯 编写，未经授权不得转载

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