开口笑馒头

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做馒头小技巧。（食材比例） 1、首先是食材比例，一般做馒头面粉：液体，约2：1，这个决定了馒头的软硬，当然根据吸水率，我们也可以有适当的调整，但是几乎不会差很多。干酵母大约和面粉的比例是，100：0.8，也就是500克的面粉，放入约4克的干酵母。这是基础的食材搭配。 2、如果想要馒头又白又香甜，我们可以在其中加入适量的白糖，少量就可以，500克左右的面粉，不要超过15克。油脂能让馒头更加的细腻可口，我们可以选择猪油，同样500克的也不要超过20克。 （发酵） 3、室温较低的时候，发酵时间太久，可以发一会后，再面中间滴入几滴白酒，可以加速发酵。也可以把酵母放到温水中，稍微加入一点点的糖，唤醒酵母后，再和面也可以加快发酵的时间。 4、如果发酵后，感觉酸味太重，可以加入少量的食用碱面来中和一下。 5、发酵的判断，第一次发酵，大约是原来的2倍，最直接的判断就是手指粘点面粉，顶部戳个孔，不缩不塌，拉开面组织，有拉丝网状。第二次发酵就是整形好以后的发酵，这个一般发到约1.5倍，表皮很光滑，摁压有弹性，拿起来很轻的感觉。就可以上锅蒸了。 （蒸馒头） 6、如果一不小心馒头蒸黄了，可能是由于你的碱面放多了，可以在水中加入食醋，蒸8分钟，就可以了。一般情况下，我们无需加入碱面，只要控制好发酵时间，状态，就可以。 7、馒头蒸的过程不要揭锅盖，蒸结束后关火再等5分钟，这样不容易塌陷和皱皮。