日食记 | 油爆虾

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在我小时候，奶奶觉得虾高蛋白，要多吃，而且小河虾又够便宜，所以油爆虾就经常会出现在我家餐桌，是我的最爱之一。 油爆虾是江浙一带的名菜，做法偏甜口，不能想象把菜做甜的同学，先别害怕！其实我也不爱吃甜，但在油爆虾面前仍欢脱得停不下来。小河虾炸过之后特别酥脆，带壳也好吃，满嘴嘎嘣脆。我相信每个江浙长大的孩子，都会用生命来安利油爆虾：）

油爆虾的用料

小河虾 500g 姜 一小块
大蒜 3瓣 小葱 一小把
美极鲜 4勺 糖 2勺
水 2勺 玫瑰露酒 15g

油爆虾的做法

日食记 | 油爆虾的做法图解1

步骤1

500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪。 *记得等籽虾当季的时候试试这个做法，好吃到爆炸~
日食记 | 油爆虾的做法图解2

步骤2

一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
日食记 | 油爆虾的做法图解3

步骤3

碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。 *美极鲜可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但风味会有些许差别。
日食记 | 油爆虾的做法图解4

步骤4

锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。 *复炸可以使虾壳和虾肉分离开，口感外酥里嫩。
日食记 | 油爆虾的做法图解5

步骤5

锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。
日食记 | 油爆虾的做法图解6

步骤6

待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成！

油爆虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-21

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 午餐 晚餐 咸 中国菜

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