颜值高，上手快的百花蒸豆腐

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百花蒸豆腐，百花酿冬菇，江南百花鸡，百花酿茄子……有许多带有百花的菜，但里面其实并没有花！ 百花在粤菜中，其实就是虾胶，是一种高档馅料，不过现在，猪肉才是贵到令人咂舌。吃不起大肉，就来吃虾吧~ 今天森小歌就来揭开百花的秘密，来教大家一道小众粤菜，简单好学，高颜值，上档次，而且还无油烟。

百花蒸豆腐的用料

虾 150克 豆腐 1盒
盐 2小勺 淀粉 1勺
油 20克 酱油 2勺
胡椒粉 适量 剁椒 适量

百花蒸豆腐的做法

颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐一块，虾仁，西蓝花一个，酱油两勺，淀粉一勺，蒸鱼豉油一勺，白糖一勺，麻油适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解2

步骤2

把虾仁洗净，用厨房纸把水分吸干。这里一定要尽量把水分吸干，不然后面会影响百花起胶。 tips：如果为了味道更鲜美一些，建议选用活虾去壳。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解3

步骤3

先用菜刀拍扁虾仁，再用刀背剁成虾泥。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解4

步骤4

这里最好使用刀背剁虾泥，因为刀背面积大，不会剁烂虾肉的纤维，会使虾泥有韧度，方便起胶。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解5

步骤5

剁好的虾泥放入碗中，加入糖，盐和淀粉搅拌均匀，再进行摔打起胶。 可以反复多次摔打，这样虾胶会更上劲，吃的时候口感更好。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解6

步骤6

虾胶准备完成后，把豆腐切成厚薄均匀的大块，中间挖个小洞，放入盘中。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解7

步骤7

给小洞内壁均匀抹上些淀粉，这样可以防止虾胶和豆腐分离。再取小块虾胶塞进豆腐里。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解8

步骤8

最后在顶部点缀上适量剁椒。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解9

步骤9

放入森歌T5Z集成灶蒸箱款里面了。选择速蒸模式，时间调成15分钟。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解10

步骤10

在等待的时候，可以把酱汁给调了。小火起锅，加入两勺酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺白糖，适量麻油、两勺水和适量胡椒粉，煮到沸腾即可。 出锅前可以自己先尝一下味道进行调整，做出适合自己口味的菜。
颜值高，上手快的百花蒸豆腐的做法图解11

步骤11

把酱汁淋在出锅的百花豆腐上，就完成了。最后可以放些白灼西蓝花进行摆盘，白白素素的，要加点绿色，颜值才会更高！ 吹一吹，一口闷，剁椒咸辣、虾肉鲜弹、豆腐香、酱汁甜，在一口里体现，丰富的层次，吃起来特别美。 好了，今天不吃饭了！我要和这盘百花蒸豆腐私奔~

百花蒸豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-30

©本菜谱的做法由 森歌小厨 编写，未经授权不得转载

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