仙桃奶冻

精品

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阿涛美食日记

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今天是2̶0̶1̶9̶2020年元旦，哎呀，果然一不小心就写错了。阿涛今年的计划里还有5场马拉松要跑。问我为什么这么拼，是不是过去给胖怕了，那肯定不会，我这辈子也不可能再胖回去了，毕竟生活习惯都完全改变了。是我许了一个愿望，我跑步的原因之一，就是告诉两个女儿，人是可以逆天改命的，至少在某种程度上可以。待她们出嫁时，我要送她们100块马拉松完赛奖牌做嫁妆，将信念作为精神财富传递下去。当然，目前她们还小，这都是我一厢情愿的，到时候可能她们不要呢。按惯例跑题后，我们再回到今天的食谱上来。仙桃奶冻近来大火，本来这类甜品，冬天完全不应该火的，可能是因为太粉嫩了，一下就抓住了小仙女们的心。阿涛找了好几个方子，逐一尝试后，将效果最好的做法带给大家，希望你们喜欢~

仙桃奶冻的用料

奶冻：	奶油奶酪 240g
细砂糖 50g	浓稠酸奶 70g
牛奶 100g	淡奶油 150g
吉利丁片 10g	巧克力外壳：
白巧克力 350g	可可脂 350g
装饰：	粉色食用果味色粉适量

仙桃奶冻的做法

步骤1

10g吉利丁片先用冷水泡8分钟后捞出。

步骤2

泡胀后的吉利丁片吸收了大量水分，再用微波炉高火叮15秒，加热成吉利丁溶液待用。

步骤3

240g奶油奶酪切小块，室温软化至可以轻松戳穿。

步骤4

加50g细砂糖，用手动打蛋器搅打成糊状态。

步骤5

加入70g浓稠酸奶并搅打均匀。

步骤6

再加入150g室温淡奶油搅打均匀。

步骤7

继续加入100g室温牛奶搅打均匀。

步骤8

最后加入提前准备好的吉利丁溶液。

步骤9

将慕斯糊彻底搅拌均匀。

步骤10

把慕斯糊倒入仙桃硅胶模中，单体直径尺寸5.5cm，一共八个。

步骤11

稍稍震模，送入冰箱冷冻一晚。

步骤12

将350g白巧克力（可可脂含量30.1%）和350g纯可可脂，隔60℃温水加热至融化。

步骤13

待巧克力酱降温至33℃左右。

步骤14

取出冻硬的仙桃慕斯，插入竹签。

步骤15

浸入巧克力酱中后提起，过程要一气呵成，如果反复沾取巧克力酱，会导致表面不平整。

步骤16

稍等片刻巧克力外壳即会凝固，取下竹签，在顶部喷少许粉色食用果味粉上色。

步骤17

美轮美奂的仙桃奶冻就做好了。

仙桃奶冻的烹饪技巧

Tips 1、牛奶、淡奶油、酸奶都要用室温的，因为如果用冷藏的，会导致慕斯糊提前凝固结块，从而无法搅拌至顺滑。 2、一定要使用烘焙专用的巧克力币，不能使用德芙巧克力这种。 3、添加了可可脂，巧克力外壳口感会更脆，实在没有，就等量替换成白巧克力。 4、巧克力和可可脂用量比较大，因为如果太少了，是无法顺滑沾满整个仙桃的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-02

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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