焦糖南瓜布丁｜光滑细腻

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焦糖南瓜布丁的用料

【焦糖酱】	细砂糖 50g
开水 30g	【南瓜布丁（7寸圆模分量）】
全蛋 2个	蛋黄 6个
细砂糖 40g	贝贝南瓜泥 400g
牛奶 400g	淡奶油 400g
【南瓜布丁（4个小杯分量）】	全蛋 2个
细砂糖 10g	贝贝南瓜泥 100g
牛奶 250g	淡奶油 250g

焦糖南瓜布丁的做法

步骤1

无水无油的厚底锅中均匀撒入50g细砂糖，小火加热，熬至细砂糖融化，焦糖颜色慢慢变茶色

步骤2

待液体变茶色搅拌均匀，立刻关火，倒入30g热水，等剧烈反应结束，晃一晃摇均，倒入模具铺平底部待用（若觉得难，熬煮焦糖时加入10g水跟细砂糖一起，小火熬煮到焦糖色，再加入30g热水，但一定不要搅拌否则很容易反沙）

步骤3

将洗净的贝贝南瓜放入上汽的蒸锅，蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入叉子

步骤4

晾凉后去皮碾碎

步骤5

大碗里打入2个全蛋、6个蛋黄，加入40g细砂糖轻柔拌均

步骤6

加入碾碎的南瓜泥拌匀

步骤7

慢慢倒入温热的牛奶和淡奶油液搅拌均匀

步骤8

过筛掉不细腻的南瓜泥和蛋筋

步骤9

将处理好布丁液，再次过筛缓缓倒入铺好焦糖的模具，用厨房纸或勺子去掉表面气泡

步骤10

包上锡纸

步骤11

放入垫上厨房巾的烤盘，倒入1cm高度热水，放入预热好的烤箱150度烘烤

步骤12

烤好的布丁晾凉至室温，冷藏4小时再食用，用小刀在布丁边缘转一圈

步骤13

倒扣脱模

焦糖南瓜布丁的烹饪技巧

1、全蛋液可根据个人口味调节，大布丁需要大量蛋黄增加支撑力和奶香味，若想口感Duang一点，建议做小布丁，加2颗全蛋即可； 2、淡奶油和蛋黄的大量油脂，可以让制作出来的布丁更加细腻，就算过程大力搅拌，也不会产生大量气孔； 3、不同size的布丁烘烤时间不同，大布丁（7寸圆模）需烘烤90分钟，小布丁模需烘烤35分钟； 4、若家里没烤箱，建议做小布丁，放入上汽的蒸锅，隔水蒸10分钟再焖2分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

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