老坛酸菜炒大肠

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重口味又下饭，大肠滑嫩，酸菜酸爽。

老坛酸菜炒大肠的用料

食材：大肠尾 500克 酸菜 400克
姜 少块 蒜头 两小个
糖 适量 蚝油 适量
青红椒 各一只

老坛酸菜炒大肠的做法

老坛酸菜炒大肠的做法图解1

步骤1

大肠要选尾不要头，尾比较嫩溥不用长久炖烂，加盐生粉抓洗处理干净
老坛酸菜炒大肠的做法图解2

步骤2

酸菜泡洗切小断，试下咸酸度，太酸太咸可泡水久点时间，不够咸酸可以后期加盐醋。
老坛酸菜炒大肠的做法图解3

步骤3

酸菜先下锅放油炒干一下水份，逼出香气铲起备用。
老坛酸菜炒大肠的做法图解4

步骤4

大肠灼水卷起捞起过冷水，技术点就在这，大肠不要灼大熟，六七成熟就可以了，压干水份。
老坛酸菜炒大肠的做法图解5

步骤5

爆香料头蒜姜辣椒
老坛酸菜炒大肠的做法图解6

步骤6

下酸菜大肠调糖蚝油翻炒，下少量生粉水捞乱即成

老坛酸菜炒大肠的烹饪技巧

知所以不选肠头是因为肠头要长时间炖烂才能咬得动，肠尾就可以直接生炒，技术要点就是肠尾灼水的时候不要太熟。后期爆炒到肠断生就可装盘了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-26

©本菜谱的做法由 迷途羔羊N 编写，未经授权不得转载

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