2020甜蜜情人节百香果镜面卡士达塔

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莉莉菲

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在这个足不能出户的非常时期，约不了烛光晚餐，也订不了鲜花巧克力，就动动手，把2020变成甜蜜的情话吧，再把甜蜜情话做成美食。酥脆的杏仁塔底，盛着甜甜的卡士达酱和酸甜的百香果汁镜面，再摆上甜蜜的曲奇饼干和水果，爱意不言自明。还有比这更有意义的情人节礼物吗？ —— 7寸塔盘：Φ17.7*3

百香果镜面卡士达塔的用料

※ 塔皮	低粉 120克
全麦粉 10克	杏仁粉 20克
黄油 60克	白糖 20克
盐 1克	全蛋液 30克
※ 塔芯1（卡士达酱）	牛奶A 150克
蛋黄 2个	白糖 17克
低粉 10克	牛奶B 100克
吉利丁粉 5克	※ 塔芯2（百香果镜面）
温开水 100克	白糖 20克
吉利丁粉 5克	百香果汁 30克
※ 装饰	白巧克力 50克
彩糖珠 1把	车厘子几个
草莓几个	蓝莓几个
花草叶几片

百香果镜面卡士达塔的做法

步骤1

室温软化好黄油，和塔皮的其他材料加辅食机打成团；

步骤2

取出面团整理光滑，装保鲜袋放冰箱松驰2小时；

步骤3

把面团取出回温后，在台面撒点干粉防粘，分一小团出来待做数字饼干，剩下的擀成0.3CM厚的比模具大的面片；

步骤4

把面片放进模具，按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角，然后用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；

步骤5

把边角料和预留的饼干小面团重新糅合，再擀成0.5CM厚的面片，然后把数字模具放在上面，用刀顺着棱角刻出来（我这是分两次做的，这次的饼干面团没有全麦）；

步骤6

210度预热烤箱，把塔底和数字饼干一起放进去，上火降至200度，烤20分钟至表面微焦出炉晾凉；

步骤7

做卡士达酱，把牛奶A+蛋黄+白糖+低粉放小锅里，中小火边加热边搅拌至起泡即熄火移出；

步骤8

另起一小锅加热牛奶B至40度，加入吉利丁粉搅拌至完全融化；

步骤9

把牛奶B倒回卡士达酱中搅拌至完全顺滑的面糊；

步骤10

把面糊倒进塔底，送急冻30分钟；

步骤11

做百香果镜面，先把百香果过滤掉籽，然后温开水里加入白糖和吉利丁粉搅拌至完全融化，再加入百香果汁搅拌均匀，可以过一次筛去掉气泡；

步骤12

然后用勺子轻轻妥到凝固好的塔上面，继续送急冻1小时；

步骤13

白巧克力用小锅隔水加热至融化；

步骤14

把饼干泡进去浸满，捞起放在晾网上；

步骤15

快速粘上彩糖珠，然后放直到晾干，把塔取出，装饰上，再摆上水果即食。

步骤16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

步骤21

成品5

步骤22

成品6

步骤23

成品7

步骤24

成品8

步骤25

成品9

百香果镜面卡士达塔的烹饪技巧

△ 把面片放模具按服帖的时候，要先把底部放舒坦了，尤其是底部和内壁转角的地方先按服帖了，不能悬空，再往上按内壁，否则烤的时候，由于底部不舒坦会回缩塌下去成一个饼； △ 完全做好塔底再预热烤箱，是为了给一点时间松驰； △ 百香果汁用勺子轻轻妥进去，可以防止一下倒进去的时候冲出气泡影响美观； △ 如果时间允许，急冻可以全部改成冷藏； △ 巧克力液可能在未粘完糖珠时很快就会干掉，饼干可以先泡一个粘一个，若一次泡完了干了，后面可以重新泡一次再粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-29

莉莉菲

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