广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没

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籺（hé）, 米麦的碎屑，多用指粗食，泛指稻、麦等的籽粒。 在桂东南、粤西南等地，人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。 簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性。簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香。补中益气，止烦止渴，是广受欢迎的特色小吃之一。

簸箕炊的用料

大米 适量 淀粉 40g
食盐 2g

簸箕炊的做法

广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解1

步骤1

大米浸泡3小时以上
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解2

步骤2

浸好的大米倒入搅拌机打成米浆
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解3

步骤3

打好的米浆倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解4

步骤4

然后再过滤一次
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解5

步骤5

取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解6

步骤6

待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油 再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完 蒸好的簸箕炊取出放凉
广东粤西的特色小吃：簸箕炊，你吃过没的做法图解7

步骤7

除了蘸料，簸箕炊还可以炒着吃，别有另一番风味。

簸箕炊的烹饪技巧

蘸料的制法: 1、蒜头剁成蓉； 2、炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油搅匀； 3、芝麻酱加入水拌匀； 4、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

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