剁椒鱼头

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剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 姜 切片
蒜 朝天椒 5个
剁椒酱 200g 大葱
盐 料酒
生抽 鱼露
白胡椒粉 啤酒

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头从下面对半切开，鱼头下面肉的部分，切花入味。均匀涂上料酒。生抽，鱼露（没有用蒸鱼豉油也行），少许盐，少量白胡椒放入姜片，葱段。腌制两个小时以上。（我是提前晚上准备好放入冰箱腌制一夜，这样更好）
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

篦子上放两个姜片，两个葱段，将腌好的鱼头平铺在上面。刷一层薄油
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

锅内烧水
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

水开后，放入鱼头，蒸20分钟，具体情况看鱼头大小～（这里大部分喜欢将鱼头放在盘子上蒸，放在盘子上蒸好鱼头，记得将盘子里的血水倒掉）
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

正好后，将姜片葱段取出，鱼头放入盘中（这一步一定要小心，不要把鱼头弄散了，怕弄散了的话，蒸鱼头的时候直接用盘子蒸，省去这一步）。浇点鱼露，啤酒，生抽提味。
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

锅内烧油
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

油热后，倒入蒜末超香
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

倒入剁椒酱，不停翻炒
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

加入一小勺白胡椒，将水分炒干，变得粘稠
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

用勺子均匀铺在蒸好的鱼头上。
剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

撒上切碎的葱花。

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 吃货小龙猫 编写，未经授权不得转载

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