戚风版红糖枣糕

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相比于全蛋打发的崩溃，还是觉得只打发蛋白比较容易，口感一极好～

红糖枣糕的用料

去核红枣 100克 牛奶（泡红枣） 50克
朗姆酒（泡红枣） 5克 鸡蛋 5个
红糖 80克 低筋面粉 110克
牛奶（蛋黄中） 40克 玉米油 50克
泡打粉 3克

红糖枣糕的做法

戚风版红糖枣糕的做法图解1

步骤1

模具前提前铺好烘焙纸～
戚风版红糖枣糕的做法图解2

步骤2

红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下～
戚风版红糖枣糕的做法图解3

步骤3

红糖一定要提前碾碎～
戚风版红糖枣糕的做法图解4

步骤4

分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化，蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用～
戚风版红糖枣糕的做法图解5

步骤5

筛入低粉和泡打粉翻拌均匀～
戚风版红糖枣糕的做法图解6

步骤6

倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀，有一点点干没关系～
戚风版红糖枣糕的做法图解7

步骤7

蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发，打发前预热烤箱150度～
戚风版红糖枣糕的做法图解8

步骤8

打发至出现小弯钩或尖角，偏干性发泡～
戚风版红糖枣糕的做法图解9

步骤9

刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中，翻拌均匀～
戚风版红糖枣糕的做法图解10

步骤10

再倒回蛋白中，直到翻拌均匀，同戚风蛋糕做法一样～
戚风版红糖枣糕的做法图解11

步骤11

倒入模具中，震出大气泡，撒上芝麻～
戚风版红糖枣糕的做法图解12

步骤12

150度40分钟左右即可
戚风版红糖枣糕的做法图解13

步骤13

超级好吃～

红糖枣糕的烹饪技巧

1⃣️小苏打没有添加，泡打粉的用量也很少，如果想要更加蓬松的口感可以适当添加～ 2⃣️红糖很容易结块，一定要碾碎，加入粉类是时候不要画圈搅拌，尽量避免大量消泡～ 3⃣️烤箱温度和时间需要依照自家烤箱脾气调节～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 悦己小食光 编写，未经授权不得转载

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