猴子面包
精品
猴子面包并不是因为它做成了猴子的模样,而是从其英文名称“Monkey Bread”直接译过来的。用一句话来形容,就是一堆裹满了糖浆的小面团堆在中空模具中烤成的面包。
如果非要跟猴子挂上钩,那可能是这一堆大大小小的面团像极了猴山上的猴子们,正你追我赶地往山头上跑去。而裹了糖浆的面团经过烘烤之后,也变成了红褐色,是不是挺像猴子身上那层厚厚的毛?
猴子面包的做法
步骤1
提前数小时做个波兰种:高筋面粉50克,干酵母1克,凉水50克,搅拌成较稀的面团,蒙保鲜膜室温下发酵数小时,也可以放发酵箱或烤箱中发酵,发酵至原来的2-2.5倍大小时,表面有大小不等的气泡,用勺子挑起来能看到下面有长长的拉丝和气孔,没有酸味,只有让人愉快的发酵的香气;步骤2
波兰种面团和主面团材料及糖浆材料准备好:主面团材料是高筋面粉150克,耐高糖干酵母2克,白糖12克,盐2克,凉水 80克,黄油18克;糖浆材料是黄油 25克,红糖25克,葡萄干30克,朗姆酒20克,葡萄干用凉水清洗两遍后泡在20克的朗姆酒中;猴子面包的烹饪技巧
1. 这个配方用了波兰种,面包烤好后放3天都不软。波兰种的做法很简单,高筋面粉:凉水:干酵母=100:100:1;室温下发酵或者冰箱冷藏发酵都可以,严格说不是面团,是偏向于面糊状的面团,是原来的2-2.5倍大小,表面有大小不等的气泡,没有明显的酸味;比起直接发酵法,波兰种的面包更加柔软;
2. 小面团可大可小,分割完面团揉圆即可蘸浆入模具中,无需松弛再蘸;模具一定要用中空的,利于成熟,也是猴子面包的传统模具;
3. 烘烤的时间和温度视烤箱实际情况等来调整。
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创建时间:2020-03-04
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