猴子面包

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美人小妖
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这款猴子面包的来历说不清，可能是烤好端上桌，全家人七手八脚趁热“摘”着吃，如同摘果子，莫非有人觉得这有点猴相？[偷笑]关键无论什么配方，成品表面的焦黄糖汁都好像要流下来一样，非常诱人。做成的面包趁热吃，淡淡的肉桂香，焦脆的糖汁和着面包的麦香，葡糖干的甜润，核桃的苦涩的浓香，错综复杂的滋味一时充盈口腔，美妙无比。

猴子面包的用料

海绵酵头：高筋面粉 94g 低筋面粉 62g
水 186g 蜂蜜 21g
红燕子低糖酵母 1g 主面团：高筋面粉 86g
低筋面粉 58g 黄油 58g
红燕子低糖酵母 1g 盐 5g
馅料：葡萄干 70g 核桃仁 50g
郎姆酒 10g 开水 30g
蘸料：黄油 113g 金黄幼砂糖 107g
肉桂粉 4g

猴子面包的做法

猴子面包的做法图解1

步骤1

把酵头里的蜂蜜和水充分融合，加入高粉、低粉和酵母，搅匀，充分发酵。
猴子面包的做法图解2

步骤2

等整个酵头充满泡泡时，表明发酵完成。（最短1.5小时，最长可在冰箱冷藏24小时）
猴子面包的做法图解3

步骤3

加入主面团的高粉、低粉、酵母，用厨师机充分搅拌，面团光滑后加入盐和黄油继续搅拌，直到完全扩展出膜。
猴子面包的做法图解4

步骤4

出膜后的面团放到发酵箱继续发酵至两倍。
猴子面包的做法图解5

步骤5

将葡萄干放在黑郎姆酒和开水中泡1小时以上，使用以前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。
猴子面包的做法图解6

步骤6

把黄油、黄幼砂糖，肉桂粉融合
猴子面包的做法图解7

步骤7

隔水加热到黄油融化一半时取出，利用余温搅拌直到整个蘸液充分融合，黏稠。
猴子面包的做法图解8

步骤8

将发酵完成的面团，12克一个分成小剂子，揉圆。
猴子面包的做法图解9

步骤9

每个小剂子粘满蘸液放入18厘米的戚风模具。
猴子面包的做法图解10

步骤10

铺满一层面团后，撒上葡萄干、核桃碎。
猴子面包的做法图解11

步骤11

继续放第二层面团，撒葡萄干、核桃碎
猴子面包的做法图解12

步骤12

多余的面团放在第三层，放入发酵箱继续发酵
猴子面包的做法图解13

步骤13

完成发酵的面包
猴子面包的做法图解14

步骤14

烤箱180度，上下火，40分钟
猴子面包的做法图解15

步骤15

将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。
猴子面包的做法图解16

步骤16

⒕面包出炉后，将刷面原料刷在面包上，然后倒扣在盘子里，将面包取出即成。
猴子面包的做法图解17

步骤17

趁热快做只小猴子，掰开吃吧
猴子面包的做法图解18

步骤18

对了、要感谢爱与自由，面包圣经的Rose大厨提供的方子

猴子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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