樱花季

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一款属于春夏的可爱小蛋糕 用最常见的胶囊模具打造最新款的甜品 法式西点的脑洞中加入一些奇特的新原料味道会更好 麻薯不仅仅可以放入热点心 冰冰凉凉又小巧的蛋糕中 用勺子挖下去的一瞬间就是见证这种奇妙组合的时刻 绵软中有一丝丝的阻力之后就是惊喜的拉丝 淡味花茶与清爽的浆果啫喱混搭出一派东京风味 当奶油和果浆侵入海绵蛋糕的气孔一切都更加的湿润 最后便是舌头与麻薯的拉锯战

樱花季的用料

樱花海绵蛋糕 蛋糕粉 135g
鸡蛋 9个 黄油 75g
砂糖 160g 樱花糖浆 适量
浆果啫喱 草莓果泥 200g
砂糖 15g 转化糖 30g
新鲜草莓 50g 抹茶甘那许
白巧克力 180g 吉利丁 10g
稀奶油 664g 抹茶粉 25g
榛子沙布列饼底 蛋糕粉 250g
榛子粉 30g 糖粉 75g
黄油 150g 鸡蛋 1个
盐 1g 淋面
白巧克力 450g 葡萄糖 450g
炼奶 320g 镜面果胶 180g
吉利丁 38g 砂糖 450g
水 250g

樱花季的做法

樱花季的做法图解1

步骤1

蛋白与蛋黄分离将蛋黄打散搅匀
樱花季的做法图解2

步骤2

将砂糖加入蛋白打至稠状之后加入樱花果酱调色
樱花季的做法图解3

步骤3

将蛋黄倒入步骤2搅拌均匀之后再加入蛋糕粉和融化好的黄油搅拌铺入烤盘箱火60度烤制15分钟
樱花季的做法图解4

步骤4

用模具裁切形状之后在之上刷适量的樱花糖浆樱花糖浆与纯净水1：1比例混合
樱花季的做法图解5

步骤5

草莓果泥砂糖转化糖放在一起加热化开
樱花季的做法图解6

步骤6

加入新鲜草莓丁搅拌均匀灌入模具放入冷冻保存
樱花季的做法图解7

步骤7

将一部分奶油加热至沸腾后冲入白巧克力中之后加入剩下的稀奶油。
樱花季的做法图解8

步骤8

加入抹茶粉和吉利丁片搅拌冷藏过夜
樱花季的做法图解9

步骤9

蛋糕粉榛子粉糖粉黄油搅拌均匀之后压平放入急冻柜
樱花季的做法图解10

步骤10

完全成型后拿出裁切成长方形放入烤箱180度烘烤10分钟
樱花季的做法图解11

步骤11

将水白砂糖葡萄糖炼奶镜面果胶加热煮沸
樱花季的做法图解12

步骤12

倒入白巧克力中再加入吉利丁最后均质贴面冷藏过夜
樱花季的做法图解13

步骤13

抹茶白巧克力甘那许打发放入裱花袋之后挤入模具
樱花季的做法图解14

步骤14

加入浆果啫喱和拉丝麻薯
樱花季的做法图解15

步骤15

铺入樱花海绵蛋糕之后用抹茶甘那许填充模具的剩余部分放入急冻柜
樱花季的做法图解16

步骤16

将淋面进行调色后淋于西点表面放在沙布列饼底上加草莓装饰后即可
樱花季的做法图解17

步骤17

成品
樱花季的做法图解18

步骤18

成品
樱花季的做法图解19

步骤19

成品

樱花季的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

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