劲道,Q弹的水磨年糕
独家
我是一个一直很喜欢吃劲道东西的吃货一枚。以前,我做过大米和糯米做的年糕,论口感来说,它的口感都不够劲道,偏糯一些。今天我做的这一款,水磨年糕,真实满足了劲道,不粘牙的特性,口感很棒,这真的是喜欢吃劲道东西的人的福音!
水磨年糕的做法
步骤1
先来说一下,要做出好吃,劲道的年糕,一定要把米选对。我用的是这种透明的圆粒粳米,一定不能选长粒,要用这种。把米提泡一天,水要没过米,泡过的米,用手捏一下,就会碎。我是上班早上走时,泡的,下午回来时,就可以用破壁机打了,因为我做的多,所以,分了好几次打磨的。把泡好的米,放进破壁机加没过米(这样对破壁机好,不容易伤机子),打成模糊,或者你直接把泡好的米,直接放进破壁机,不加水打也可以。这样制作更便捷,我是为了,机子考虑,加水打的。步骤2
把打好的米水,让它隔夜沉淀一晚上,第二天早上倒去迷糊上层的水,然后然后取一个锅,给锅里,不上一个细网纱布(一定要用很细的那种,这样米浆不会流下去的太多,只是水会流下去),这里在说一下,一定要找一个大一点的纱布或者布,足以能把米浆水包裹住。铺好纱布或者布(我没有纱布,就用了一块大布),现在把倒过水的米浆,倒入铺有纱布的锅里,然后,找一个结实的绳子,把这个纱布或者布绑住。步骤4
经过两个小时过滤,取下米浆袋上面的重物,把米袋方一边,烧水,等水开,把成块的米块,用手搓散,放一边备用,给烧开的水上放上篦子,然后铺上一个蒸布,然后把刚搓开的米粉,铺在蒸布上。(刚搓开的米粉,肯定有些又粘成一块了,没关系,你把它用手再搓一下,均匀铺在蒸布上,如果你蒸的多,最好分两次蒸,因为一次蒸的话,太厚,米粉,不容易蒸透,而却熟的也不均匀。)盖上锅盖,大火蒸,因为我的量大要蒸了2个小时,要是你蒸的少,酌情减少时间。水磨年糕的烹饪技巧
1.米要选圆粒粳米。
2.米水要沉淀到位。
3.面团出锅,多捶打,多揉,口感会更好。
4.吃不完的,放冰箱冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-08
©本菜谱的做法由 知足常乐tmm 编写,未经授权不得转载
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