凤梨酥

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漂浮在空中的瓶子

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凤梨酥的用料

馅的用料	去皮菠萝 830g
冰糖 73g	黄油 6g
皮的用料	黄油 125g
全蛋液 25g	糖粉 43g
盐 2g	低筋面粉 188g
全脂奶粉 25g

凤梨酥的做法

步骤1

菠萝去皮，切丁，备用。

步骤2

放入料理机中，打成蓉。

步骤3

用筛网过滤掉一些汁，这样熬馅时可以缩短时间。滤出的汁不要倒掉，可以喝的哟。

步骤4

将菠萝蓉、冰糖、黄油一起倒入不粘锅中，中小火，翻炒至水干。冰糖可提前敲小块，方便熔。

步骤5

开始做皮了。黄油室温软化后加入糖粉，用打蛋器低速打发。

步骤6

加入盐，继续打发。

步骤7

全蛋液在室温下分次加入打发的黄油中，每次加入都混合搅匀后再加入。

步骤8

打发至颜色发白，体积变大。

步骤9

加入面粉和奶粉，戴上一次性手套，将打发的黄油、面粉和奶粉抓匀，手心温度会使粉团变软，此步需轻揉，探至无干粉颗粒即可。

步骤10

面团盖上保鲜膜，放入冰箱冰藏1.5小时后使用。

步骤11

我的模具有三种，正方形(45g)、圆形(35g)、长方形(30g)。正方形：25g皮，20g馅。圆形：20g皮，15g馅。长方形：17g皮，13g馅。根据所用模具，分别称好皮和馅，类似包汤圆的手法，包好之后放入模具，用配套压模工具压成形。此方子可做8个圆形8个长方形和4个正方形的凤梨酥。烤箱预热，放入烤盘。中层，上下火，150度，烤15分钟后取出，翻面再烤5分钟。注：时间太久或温度太高，容易干裂，容易变黑。