50%全麦吐司
全麦面包比普通面包更有麦香味,同时保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些,同时GI(血糖生成指数)低,更容易产生饱腹感,低脂又健康,是非常有益的食物。
制作全麦吐司时,如果使用100%全麦制作,口感上会很粗糙,除非你特别热爱全麦面包,不然会很难咽下。而今天推荐的这款50%全麦吐司,保留了浓郁麦香味的同时,口感也不那么扎实,还是相当好吃的呦!
(by @Eva 小佳)
全麦吐司的做法
全麦吐司的烹饪技巧
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。
2、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,且全麦面粉的吸水量会比较大,请视面团状态酌情增减。
3、使用的全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质行成,提升小麦的香气与甘甜。
4、因全麦面粉含有丰富的麦麸,会影响面筋的生成,在揉面时要留意面团状态,不要过度搅拌,以免切断面筋,揉至很有面筋很有弹性的状态即可。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整,使用的是三能金色波纹吐司盒,模具不同,烤色会有差异。
6、这款全麦吐司中添加了50%的全麦粉,成品吐司的口感会略粗且有非常嚼劲,但麦香味特别的浓郁,饱腹感强,作为健康代餐非常不错哦!
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创建时间:2020-03-11
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