番薯可乐壳-素的炸猪排

炸猪排的烹饪技巧

#关于工具 这里我有用到钵，用来捣番薯泥的，不是必需品，你可以直接用戴手套的手捏，或者拿擀面杖，叉子或筷子捣捣碎就可以了。用手的记得等稍加冷却后再上手，小心烫！ #关于番薯选取 市面上有很多不同品种的番薯，比如红心的，黄心的，白的，栗子番薯，紫薯……等等。这里选择哪种都可以的！只是要记住，一般比较湿性的番薯，例如红心的，蒸碗水分很多，这时候你就需要相对多加一些面粉，不然太湿了不易成团。而反之，栗子番薯，白心，紫薯这类的就比较干，太干的话就相对少加一些面粉就可以了。有些干性的番薯甚至加完面粉后都不需要冻，直接可以成型炸制。 #关于裹粉 裹粉三部曲是最标准的做炸制食品的步骤，英文叫Three-steps-breading. 三部就是制面粉/淀粉，蛋液，面包糠或者其他你想要裹在最外层的东东。先沾淀粉/面粉是为了更容易站上鸡蛋液，而沾鸡蛋液是为了能裹最外面那层东西，简单易懂吧～ #关于油炸用的油 通常我会在家里专门分出一份油用来做油炸的东西，然后每一次用完油之后我会多过滤几次油，然后等油凉下来之后储存下一次用。因为是自己做自己吃，用油的过程和品质自己了解，用完一次就扔太浪费，所以其实可以反复利用。当重复利用到油变成深褐色后，就可以扔掉了。但是这只是我个人的做法，仅供参考。 #关于再加热 如果你做多了，一次没有吃完，你可以放冰箱冷藏，保质期两三天左右。下一次吃的时候，想要酥脆口感的，有烤箱的可以烤箱350F/160C左右烤10～15分钟，愿意再复炸一次的，就再炸一次。要不然直接微波炉加热就可以了，但是微波炉出来的就是软乎的，不是脆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！