上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）

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呆爸这个精致的上海老男人，因为疫情春节没有回去上海。准备给他个惊喜，炖一锅腌笃鲜，鲜到没朋友

味道一腌笃鲜的用料

笋 2斤1个 五花肉 150g
咸肉 150g 百叶 2张
葱 1棵 姜 适量
枸杞 适量

味道一腌笃鲜的做法

上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解1

步骤1

猪肉冷水下锅，与姜片一起煮开后捞出，用水洗净
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解2

步骤2

咸肉事先用水浸泡40分钟析出盐分，然后焯水
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解3

步骤3

五花肉切片
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解4

步骤4

咸肉切片
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解5

步骤5

两斤的笋削下来大概剩这么多
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解6

步骤6

笋切薄块
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解7

步骤7

笋块焯水去涩味，然后捞出备用
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解8

步骤8

现在我们来做百叶结 切一片百叶
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解9

步骤9

打卷
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解10

步骤10

打结
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解11

步骤11

打完后轻轻拽一下，不然呆会下锅就散了
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解12

步骤12

大概这么多
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解13

步骤13

百叶结也要过水焯一下，去除豆腥味
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解14

步骤14

姜片葱结下锅爆香
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解15

步骤15

猪肉和咸肉下锅煸炒
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解16

步骤16

炒过的肉放到砂锅底部，把笋倒上去加水
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解17

步骤17

大火煮开后把沫捞掉 转小火煮1个小时
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解18

步骤18

然后把百叶结放进去煮10分钟后关火 放几颗枸杞装饰一下
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）的做法图解19

步骤19

放不放盐取决于你的咸肉够不够咸 就算煮了一个小时，我也建议先观察一下，过一个小时又会析出一部分盐分，所以最好是不要放。

味道一腌笃鲜的烹饪技巧

每个人锅不一样，我的熬一个小时就出白汤了，如果没有可以适当延长时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

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