杏仁戚风蛋糕

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杏仁戚风的用料

低筋面粉 80克 鸡蛋 5个（每个带皮大约65克）
牛奶 60克 玉米油 40克
细砂糖 50克 杏仁片 20克
柠檬汁 几滴

杏仁戚风的做法

杏仁戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好相应的食材。
杏仁戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶、玉米油倒入盆中，用蛋抽搅打至完全融合。
杏仁戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字型的手法搅拌均匀。
杏仁戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，继续以画“Z”字型的手法搅拌均匀。
杏仁戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌好的面糊放置一旁备用。
杏仁戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器调到高档打发。
杏仁戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出现大的鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。
杏仁戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到蛋白没什么大气泡时再加入1/3的细砂糖，这时将打蛋器调到中档继续打发。
杏仁戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白打到出现纹路时，将剩余的细砂糖全部倒入，打蛋器调到低档，慢速打发。
杏仁戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到蛋白出现直立的小三角就打发好了。
杏仁戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀。切勿画圈以免蛋白消泡。
杏仁戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，这时手尽量轻柔些，减少大气泡产生。
杏仁戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌好的面糊非常细腻。
杏仁戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

模具底部均匀的撒上一层杏仁片。
杏仁戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

面糊从距离模具20CM高的地方缓缓倒入，7、8成满即可，再轻轻震几下，排出里面的小气泡。
杏仁戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热，140度，上下火，放在最底层，50分钟。温度仅供参考，具体还要根据自家烤箱脾气设置。
杏仁戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉倒扣晾凉。我用的是5寸的中空模具，正好可以做两个。
杏仁戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

蛋糕完全冷却后再脱模。

杏仁戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

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