香辣土豆｜麻辣鲜香

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又能当下饭菜，又能当小零嘴！

香辣土豆的用料

【自制辣椒粉】 干子弹头辣椒 25g
干二荆条辣椒 25g 八角 0.5g
香叶 0.5g 桂皮 0.5g
花椒 0.5g 白芝麻 10g
黄豆粉 1小勺 【香辣土豆】
小土豆 6-8个 干辣椒 5个
花椒 1/2小勺 藤椒 1/4小勺
酱油（味极鲜） 2大勺 自制辣椒粉 1小勺
孜然粉 1/2小勺 熟芝麻 适量
葱花 适量 蒜末 3g
玉米油 1大勺 猪油 1大勺

香辣土豆的做法

香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解1

步骤1

【自制辣椒粉】 起锅烧热，无需下油，白芝麻入锅，小火炒香后盛出待用
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解2

步骤2

锅再次烧热后，下少许油，先将干辣椒入锅，小火炒至变脆，再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味，盛出晾凉待用
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解3

步骤3

搅拌机中加入炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻，研磨成粉，盛出后加1小勺黄豆粉即可
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解4

步骤4

【香辣土豆】 干辣椒剪段备用
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解5

步骤5

小土豆削皮切块
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解6

步骤6

土豆冷水入锅，水开后煮6-8分钟，煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时，即可出锅控干水分
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解7

步骤7

土豆控干水分后，加1大勺玉米油、1大勺猪油，翻拌均匀
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解8

步骤8

起锅热油，下土豆块，开小火慢煎，偶尔晃动一下锅，让土豆受热均匀，待土豆底面煎焦上色后，再翻面，同样的方法煎至焦黄
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解9

步骤9

小土豆煎至每面焦黄后推到锅边，下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和土豆一起翻炒均匀，下入2大勺酱油调味
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法图解10

步骤10

最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻，出锅撒上少许葱花提香即可

香辣土豆的烹饪技巧

提前加油翻拌，有助于土豆在煎制时不容易粘锅，也有助于形成焦脆的外壳 猪油起到增香的作用，没有也可用植物油代替 煎制时注意不要频繁翻动土豆，否则不易煎焦上色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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