三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切

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三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。 三杯，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油。 这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。九层塔和罗勒很相似，比罗勒更香气扑鼻。 如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。 三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。 学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了

三杯鸡的用料

鸡腿 4只 老姜 1块
大蒜 2头 九层塔 1两
台湾胡麻油（黑芝麻油） 100毫升 台湾红标米酒 80毫升
生抽 60毫升 蚝油 20毫升
冰糖 10颗

三杯鸡的做法

三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解1

步骤1

把鸡腿肉斩成大块儿，用流动的冷水充分清洗，洗到没有血水，这样才能保证做出来的鸡肉不腥。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解2

步骤2

鸡腿肉中倒入黄酒、生抽，腌制半小时。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解3

步骤3

准备调料：一杯麻油100ml+一杯米酒80ml+一杯生抽60ml（调入20ml蚝油）
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解4

步骤4

锅中倒入半杯麻油，下入姜片、葱段、蒜瓣（蒜一定要多，做好的三杯鸡里的蒜非常好吃），小火煸炒。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解5

步骤5

煸炒过程中再放入第2个半杯的麻油。将蒜瓣煸至金黄色。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解6

步骤6

下入腌制好的鸡块煸炒，可以煸炒得久一点，这样鸡肉更加焦香。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解7

步骤7

在锅中倒入另外的两杯：一杯米酒80ml和一杯生抽60ml+蚝油20ml，继续翻炒。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解8

步骤8

放入12~15颗冰糖，继续翻炒。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解9

步骤9

将翻炒均匀的鸡块连同汤汁，倒入砂锅（家里没有砂锅，我用了双立人铸铁锅）。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解10

步骤10

盖盖儿焖煮2一3分钟。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解11

步骤11

打开锅盖，放入最重要的灵魂：一大把的九层塔。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解12

步骤12

翻炒均匀，大火收汁。
三杯鸡！学会这道菜，你可以三杯一切的做法图解13

步骤13

汤汁变得粘稠，香气四溢，便做好了这道不用一滴水的三杯鸡！

三杯鸡的烹饪技巧

✏️台湾胡麻油，可以用香油代替。 ✏️台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。 ✏️台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替 ✏️用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 悦己の生活 编写，未经授权不得转载

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