川菜之魂－回锅肉

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

回锅肉的用料

五花肉 150克 蒜苗 5根
料酒 1勺 生抽 1勺
老抽 1勺 冰糖 2颗
豆瓣酱 1勺 黄豆酱 半勺
花椒 10粒 干辣椒 5-6个
生姜 1块 大蒜 3-4瓣
豆豉 5g

回锅肉的做法

#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解1

步骤1

准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解2

步骤2

五花肉冷水下锅煮
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解3

步骤3

洗净蒜苗
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步骤4

生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解5

步骤5

豆豉和豆瓣酱剁碎
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解6

步骤6

开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解7

步骤7

蒜苗拍一下 斜刀切断
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解8

步骤8

捞出五花肉待冷却后切片
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解9

步骤9

锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解10

步骤10

倒入五花肉翻炒出油
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解11

步骤11

加干辣椒花椒和姜丝
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步骤12

再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解13

步骤13

再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解14

步骤14

翻炒30秒左右即可出锅
#换着花样吃早餐#川菜之魂－回锅肉的做法图解15

步骤15

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回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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