艾，是见不到你的叹息

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张家小怡子
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今年的春天来得尤其艰难，从家家团聚的春节到天人相见的清明，受疫情影响，大家都只能如困兽固守在家。传统习俗，清明食艾，这一声凄凄惨惨戚戚的——艾，正是见不到你的叹息

青团的用料

糯米粉 150g 澄粉 50g
抹茶粉 30g 糖粉 20g
猪肉松 100g 红豆沙 100g
沙拉酱 50g 玉米油 20g
开水、温水 150g

青团的做法

艾，是见不到你的叹息的做法图解1

步骤1

准备上述相关食材，我没有艾草粉，家里有抹茶粉就用抹茶了，菠菜榨汁染色也可，但颜色较深。
艾，是见不到你的叹息的做法图解2

步骤2

开水将澄粉揉团，温水将糯米粉揉团，两面团混合后加入糖粉、抹茶粉揉成团。
艾，是见不到你的叹息的做法图解3

步骤3

混合后加入玉米油，防止干裂及粘手，用保鲜膜盖好放置一边，青团皮做好。
艾，是见不到你的叹息的做法图解4

步骤4

准备青团馅料，红豆沙是买的现成馅料，肉松建议买超市现场自制的纯肉肉松，网上买的烘焙食材肉松多加了豆粉。肉松中加了蛋黄酱一是调味，二是将肉松粘结成团（家中有鸭蛋黄的也可在此捣碎加入）。
艾，是见不到你的叹息的做法图解5

步骤5

将红豆沙、蛋黄肉松各自揉成小团备用，青团馅料做好。
艾，是见不到你的叹息的做法图解6

步骤6

青团皮分成一个个小剂子，每一个捏成小碗状，包入馅料，虎口收口揉圆。
艾，是见不到你的叹息的做法图解7

步骤7

加馅揉好后的青团面团记得也要放在保鲜膜下保存，以防干裂。
艾，是见不到你的叹息的做法图解8

步骤8

用油纸垫好放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟（时间不宜过长，以免蒸得软趴趴的没型），关火后焖三分钟，揭盖趁热表面涂玉米油防止风干。
艾，是见不到你的叹息的做法图解9

步骤9

趁热吃最美，如果吃不了可保鲜膜独立包装，尽快食用。
艾，是见不到你的叹息的做法图解10

步骤10

软糯青团，再配上一杯明前龙井，清风自来！

青团的烹饪技巧

这些配料我做了15个青团，大家可根据成品数量按比例增减，糯米食品粘性大难消化，不建议一次做的过多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 张家小怡子 编写，未经授权不得转载

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