秘制水煮鱼片

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陈启程
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秘制水煮鱼片的用料

黑鱼 一条 花椒 一把
干辣椒 一把 豆瓣酱 一勺
姜，蒜，葱香菜 适量 十三香一丢丢 盐少许
淀粉适量，味精鸡精适量 蛋清一个 胡椒粉少许，生抽半勺 冰水少许
食用油 半勺 红九九 一块

秘制水煮鱼片的做法

步骤1

将黑鱼杀洗，鱼骨和鱼头剁成块，鱼肉切成片加少许盐抓匀放入水中清洗一下冲去鱼肉里的血水，然后再放入盐搅拌至手上起粘液再加少许的冰水，让冰水充分的打进鱼肉里，在加的胡椒粉均匀后搅拌鸡蛋清生粉拌匀加入食用油封住

步骤2

把洗好的鱼骨和鱼头用油煎制金黄备用，然后将葱姜蒜切末，香菜切断，豆瓣酱备用，红九九火锅底料备用，黄瓜，高山菜洗净备用，接下来就是炒制过程了

步骤3

锅里放入食用油放入葱姜蒜爆香后下入花椒，豆瓣酱，红九九，干辣椒炒出红油后下入清水鱼骨烧开让汤和底料多煮一会让味道很浓郁

步骤4

锅里放入一丢丢的十三香为了增香的（不放也可以），下入味精鸡精下入配菜煮熟捞出放入碗中，连汤一起放入碗中（少许汤汁来烫鱼片用）

步骤5

锅里留汤汁加入少许的水烧开后依次的下入鱼片散开，轻轻的推动鱼肉发白微卷捞出放在碗中

步骤6

在汤汁上面放入葱姜蒜末，辣椒，花椒十三香，锅中加油烧制五成热浇在什么，滋滋的一声，放上香菜到位了。

秘制水煮鱼片的烹饪技巧

加冰水的目的是让鱼肉在打的过程中起到鱼肉嫩滑的作用 后面用少许的汤汁煮鱼肉是让鱼肉比较入味如果用全部的汤汁来煮的话鱼肉会：比较重而且汤汤汁也不清爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 陈启程 编写，未经授权不得转载

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