酱爆腰果鸡丁

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酱炒腰果鸡丁的用料

鸡丁 450g 水 3汤匙
蚝油 2茶匙 油 1茶匙
玉米淀粉 1汤匙 #酱汁:
生抽 2汤匙 老抽 1茶匙
米醋 1/2茶匙 高汤 110ml
海鲜酱 1茶匙 香油 1/2茶匙
蜂蜜 1.5汤匙 现磨白胡椒 1/8茶匙
#其他配菜: 花生油（分开使用） 3汤匙
姜末 1茶匙 蒜，切蒜蓉 2瓣
红彩椒，切丁 75g 马蹄，切成1cm的小块 80g
葱花 45g 绍兴酒 1.5汤匙
无盐腰果（180度下烘烤5分钟） 150g 玉米淀粉（与2汤匙水混合成淀粉水） 2汤匙
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

酱炒腰果鸡丁的做法

酱爆腰果鸡丁的做法图解1

步骤1

在一个大碗中混合鸡胸肉丁、3汤匙水、2茶匙蚝油、⅛茶匙现磨白胡椒，抓拌均匀后放置5-10分钟，让鸡肉丁充分腌制。加入足够的水份能让鸡肉更加嫩滑。腌好后再加入1茶匙菜籽油和1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀后静置备用。另取一个碗，将全部酱汁所需食材混合（请参考文末食材表），搅拌混合均匀后放一边备用。
酱爆腰果鸡丁的做法图解2

步骤2

加热炒锅后沿着锅边倒入2汤匙菜籽油，热至油开始微微冒烟。 加入腌好的鸡胸肉丁，平铺在锅里，两面各煎1分钟左右，然后盛回碗里。鸡肉应该都变色了而且是八成熟。
酱爆腰果鸡丁的做法图解3

步骤3

热锅里再加一汤匙油，加入生姜末，炒5秒后加入蒜蓉。
酱爆腰果鸡丁的做法图解4

步骤4

然后立即加入红彩椒丁和马蹄碎，翻炒30秒。
酱爆腰果鸡丁的做法图解5

步骤5

加入葱花，把绍兴酒从锅边浇入。快速翻炒10秒钟。
酱爆腰果鸡丁的做法图解6

步骤6

倒入之前做的酱汁，翻炒均匀。
酱爆腰果鸡丁的做法图解7

步骤7

将鸡肉碗中的肉丁和汁水一起倒入锅内。锅中汤汁开始沸腾时，加入烤熟的腰果。
酱爆腰果鸡丁的做法图解8

步骤8

锅中汤汁开始沸腾时，加入烤熟的腰果
酱爆腰果鸡丁的做法图解9

步骤9

翻炒均匀
酱爆腰果鸡丁的做法图解10

步骤10

玉米淀粉和水混合后勾芡。按照自己喜欢的浓稠度多加或少加。
酱爆腰果鸡丁的做法图解11

步骤11

小火收汁，再翻炒一会儿即可出锅装盘。
酱爆腰果鸡丁的做法图解12

步骤12

配上米饭，大快朵颐吧。

酱炒腰果鸡丁的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 生意猫餐饮培训 编写，未经授权不得转载

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