三天依旧柔软的原味奶酪包

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一大块的奶酪，想着法子赶紧消耗，就做了这款曾经红火的奶酪面包，这款面包做好了几天，今天才夹心，发现依旧很柔软，和香甜奶酪搭配的恰到好处

原味奶酪包的用料

软欧粉 250克 水 110克
鸡蛋 40克 奶粉 20克
干酵母 2.5克 黄油 25克
盐 2.5克 糖 27克
波兰种 40克 烫面 27克
奶酪馅 奶油奶酪 180克
糖粉 30克 淡奶油 60克

原味奶酪包的做法

#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解1

步骤1

烫面制作，高粉10，开水50，混合成浆糊状，冷却后使用
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解2

步骤2

波兰种，高粉50，水50，酵母0.5克，混合，冷藏过夜发酵
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解3

步骤3

除黄油，盐外，其他材料混合，搅打
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解4

步骤4

出粗膜，放黄油
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解5

步骤5

加入黄油低速搅拌吸收，加盐转高速甩打
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解6

步骤6

面团打到有较好的延展性，面团能撑出较薄的膜，打面完成
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解7

步骤7

面温控制在26-28度，面温影响发酵，发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵40分钟左右，具体看面团状态，面团有弹性，用手按压有压力，说明发酵好了”
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解8

步骤8

发酵后，平均分成两份
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解9

步骤9

掌根排气
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解10

步骤10

收圆
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解11

步骤11

取2个六寸模具抹上黄油
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解12

步骤12

放入模具35度，湿度75%，发酵50分钟左右
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解13

步骤13

发酵好的面团按压缓慢回弹 ，快速回弹说明发酵不到位，一按就塌，发酵过了
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解14

步骤14

风炉150度25分钟左右
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解15

步骤15

奶油奶酪隔水软化，加入淡奶油搅拌均匀
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解16

步骤16

面包一切四
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解17

步骤17

中间切两刀夹
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解18

步骤18

夹层抹上酱
#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包的做法图解19

步骤19

侧面抹上酱，然后撒上奶粉

原味奶酪包的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 Molly茉莉的厨房 编写，未经授权不得转载

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