8寸戚风蛋糕(多次改进后终于完美)
独家
烘培小白,曾经多次用电饭煲做过蛋糕,第一次就有蛋糕的样(可能当时严格按照方子的量,后面就掂量着加的),后来就总是膨的很高一掀锅盖就瘪下去了。后来买了个烤箱,用烤箱做好后自我感觉挺好的,但是在看别人的视频发现成功的戚风蛋糕很有弹性,回弹能力很强,但是我的蛋糕虽然有形了,但是回弹很慢,而且不会完全回弹。终于相信是气疯蛋糕了,所以实验了很多遍,上网找了很多原因,首先肯定的是配方没有问题,主要是手法和烘培温度,每个烤箱的脾气不一样,要自己摸索,终于能烤出漂亮蓬松的戚风蛋糕了。
8寸戚风蛋糕的做法
步骤7
继续高速打发,蛋清呈细泡状,再加入三分之一糖打发,至蛋清体积变大,泡更细,加入最后三分之一糖,打法至蛋清有纹路,提起后能有小尖角(蛋白尖角长而弯呈湿性发泡,还需继续打发,直至硬性发泡,蛋白纹路非常清晰,搅拌阻力很明显,蛋白尖短而直)步骤8
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌,上下翻拌,千万不能画圈,以防蛋白消泡。搅拌均匀后再取三分之一搅拌均匀后再加最后三分之一搅拌均匀。(由于我的蛋白盆不够大,所以分次加入蛋黄糊中的,没有像网上那样最后蛋黄糊倒入蛋白中搅拌,效果一样)步骤9
搅拌均匀的面糊从20cm高度缓慢倒入模具中,散去面糊中的气泡,再从上到下轻轻震几下,震去面糊中的大气泡,但是不能用力震,以防有气泡从下面活底进入。然后放入烤箱倒数第二层,下面用烤盘不用烤网(减少下层受热快),上层105度,下层135度,烤80分钟,蛋糕有一个长高在回落的过程。过程中千万不要打开烤箱,否则蛋糕容易缩水。蛋糕去除后如果还能听到沙沙声,说明内部没有烤熟,需要再烤一会。(我家的烤箱我探索了很多温度和时间,这个是最好的温度时间组合)8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-11
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